39 रेस्तरां शुरू करने से पहले खुद से पूछने की चीज़ें |

यह आलेख हमारे रेस्तरां व्यवसाय स्टार्टअप गाइड का हिस्सा है - लेखों की एक क्यूरेटेड सूची जो आपको अपने रेस्तरां व्यवसाय की योजना बनाने, शुरू करने और बढ़ाने में मदद करती है!

कॉर्नेल हॉस्पिटलिटी क्वार्टरली में प्रकाशित एक अध्ययन के मुताबिक, लगभग 60 प्रतिशत रेस्तरां व्यवसाय के अपने पहले वर्ष में विफल हो जाते हैं।

यदि आप रेस्टॉरिएटर बनने का सपना देख रहे हैं, तो आप इस लेख में प्रस्तावित सभी सवालों का ईमानदारी से जवाब देकर सफलता की संभावनाओं को बढ़ा सकते हैं, साथ ही सब कुछ जांच सकते हैं नीचे सुझाया गया है।

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एक लोकप्रिय उद्योग

रेस्तरां नमूना व्यापार योजनाएं बप्लानों पर शीर्ष तीन डाउनलोड की गई नमूना योजनाएं हैं। किसी कारण से, बहुत से लोग अपना खुद का रेस्तरां, पब, कैफे, फूड कार्ट और कॉफी शॉप चलाने के लिए आकर्षित होते हैं। मैंने रेस्तरां में काम करने में कई सालों बिताए हैं, और मैं आपको बता सकता हूं कि यह सफल उद्योग नहीं है।

मैं एक तकनीक रहा हूं, लेकिन रेस्टॉरिएटर नहीं हूं। मैंने कभी रेस्तरां नहीं लिया है, लेकिन मैंने कई वर्षों में काम किया है और प्लैनेट हॉलीवुड से डेव एंड बस्टर्स तक कैसीनो शोरूम, रेस्तरां और कैफे में रेस्तरां कर्मचारियों का प्रबंधन किया है।

रेस्तरां उद्योग में मैंने जो सालों बिताए मेरे कुछ पसंदीदा हैं; मैंने मजा किया और बहुत सारी टिप्स बनाईं। उस ने कहा, यह काम करने के लिए एक बहुत ही तनावपूर्ण उद्योग था। रेस्तरां उद्योग में लोगों का प्रबंधन करना भी आसान नहीं है।

आम तौर पर, "घर के सामने" (रेस्तरां के तल पर) में अधिकांश लोग नहीं हैं एक व्यवसाय के रूप में रेस्तरां व्यवसाय में। वे मुख्य रूप से वहां किसी अन्य नौकरी के अवसर में संक्रमण में मदद करने के लिए पैसा बनाने के लिए होते हैं, या वे कॉलेज में हैं या कॉलेज जाने के लिए धन की बचत करते हैं। इसलिए, आप अन्य उद्योगों की तुलना में अधिक नियमित रूप से भर्ती और फायरिंग करेंगे।

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रेस्तरां प्रबंधक हैं जो इस नियम के अपवाद हैं। मैंने खाद्य सेवाओं या आतिथ्य उद्योग में कई लोगों को जाना है जिन्होंने विभिन्न रेस्तरां में काम करने से बहुत अच्छे करियर बनाए हैं। हालांकि वे लोगों की एक विशेष नस्ल हैं। वे आम तौर पर इतना पैसा नहीं कमाते हैं, फिर भी उन्हें सप्ताह में 40 घंटे से अधिक समय तक काम करने की उम्मीद है, इसलिए आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आप एक ऐसी कामकाजी संस्कृति स्थापित करें जो आपके कर्मचारियों को जलाए न कि विशेष रूप से करियर बनाने वाले इसके अलावा।

वेटर्स भी हैं जो अस्थायी रूप से उद्योग में होने के नियम के अपवाद हैं, लेकिन यह आदर्श नहीं है। आपको अधिक वेटर्स मिलेंगे जो उच्च शहरों वाले रेस्तरां में बड़े शहरों में रेस्तरां में काम करने से बाहर कर सकते हैं जहां आप सुझावों से अच्छी तरह से जीवित रह सकते हैं।

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"घर के पीछे" श्रमिक (रसोईघर, लाइन तैयार, डिशवॉशर) ज्यादातर रेस्तरां व्यवसाय में हैं ताकि उन्हें अन्य गग में पुल करने में मदद मिल सके। शेफ फिर से होते हैं, आमतौर पर अपवाद - खासकर यदि वे भोजन, अच्छी तरह से प्रशिक्षित, और अच्छे पाक विद्यालयों से भावुक हैं। यदि ऐसा है, तो ये लोग एक रेस्तरां में काम करने से बाहर करियर बना रहे हैं।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि आप किस प्रकार का रेस्तरां शुरू करना चाहते हैं, और आप प्रभावी ढंग से कैसे चलेंगे और इसे कैसे बढ़ाएंगे।

नीचे दिए गए हैं व्यवसाय शुरू करने से पहले खुद से पूछने के लिए पांच प्रश्न:

1. क्या मैं सप्ताह में 40 घंटे से अधिक रास्ता काम करने के लिए तैयार हूं?
2. क्या मुझे लोगों के प्रबंधन का आनंद मिलता है?
3. क्या मैं भुगतान किए बिना जा सकता हूं यदि आवश्यक हो तो महीनों के लिए खुद?
4. मैं इस व्यवसाय को कब तक चलाना चाहता हूं?
5. यदि मैं अब इसे पांच, 10, 15 या 20 साल से नहीं चलाना चाहता हूं तो व्यवसाय कौन करेगा?

इन पांच सवालों के अलावा, नीचे व्यापार की 9 श्रेणियां हैं जो खाने और पेय पदार्थों की रोमांचक दुनिया में छलांग लगाने से पहले

बहुत करीब से संपर्क करती हैं।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप एक बड़ा या छोटा रेस्तरां, एक कैफे, या एक पब खोलना चाहते हैं। निम्नलिखित सभी श्रेणियां और प्रश्न लागू होते हैं। विस्तार से नीचे दी गई प्रत्येक वस्तु को संबोधित करने से आपकी सफलता की संभावना बढ़ जाएगी।

• वित्तीय
• जानें कि वित्तीय प्रदर्शन की अपेक्षा क्या है।
• आपकी बिक्री अनुमानों तक पहुंचने की आपकी योजना क्या है?
• आप कितना पैसा कमाते हैं रेस्तरां शुरू करने की जरूरत है? आप कैसे जानते हैं?
• लाभदायक होने के लिए आपको कितना पैसा बनाने की ज़रूरत है? आप कैसे जानते हैं?

बेंचमार्क (आपके वित्तीय से क्या उम्मीद करनी है)।

• स्थान, स्थान, स्थान
• सही स्थान पर स्काउट करें, जिसमें आपके पड़ोसी कौन हैं और होंगे।
• अनुसंधान में क्या था आपके सामने आपका स्थान और वे अब क्यों नहीं हैं।
• आपके क्षेत्र में कौन से रेस्तरां सफल हैं और कौन असफल रहे हैं? सुनिश्चित करें कि आप जानते हैं और क्यों समझते हैं।
• आपकी मंजिल योजना कैसी दिखती है?
• क्या आप अपना स्थान स्वामित्व लेंगे या किराए पर लेंगे?
• उसी क्षेत्र में रियल एस्टेट के मालिकों से परामर्श लें जो आप अपना रेस्तरां खोल रहे हैं । आपने क्या सीखा?

आपको किस प्रकार की परमिट की आवश्यकता है?

• प्रौद्योगिकी
• आप किस ऑर्डरिंग सिस्टम का उपयोग करेंगे?
• आप इन्वेंट्री को कैसे ट्रैक करेंगे?
• आप किस लेखा और पेरोल सिस्टम का उपयोग करेंगे ?

आप किस व्यवसाय योजना और वित्तीय प्रबंधन प्रणाली का उपयोग करेंगे?

• प्रतिस्पर्धा
• अपनी प्रतिस्पर्धा का जोरदार अनुसंधान करें। आपने क्या सीखा?

आप बेहतर कैसे होंगे?

• गुप्त सॉस
• पहचानें कि आप क्या करेंगे कि आपके क्षेत्र में कोई और नहीं कर रहा है।
• लोग आपके रेस्टोरेंट के बारे में क्या कहेंगे? वे वापस क्यों आएंगे?

आपका मेनू कैसा दिखता है? क्या यह वही रहेगा या बदलेगा?

• सलाहकार
• एक सलाहकार खोजें जो "वहां गया है, ऐसा किया है"

सही एकाउंटेंट, सीपीए, बुककीपर, वकील और अन्य खोजें।

• आपकी टीम
• रेस्तरां चलाने के लिए आपको किस टीम की आवश्यकता है? रसोई प्रबंधक, कुक / शेफ, फर्श प्रबंधक, प्रशिक्षकों, मेजबान, वेटर्स, बारटेंडर, बिक्री / विपणन आदि।
• शुरू में आपको कितने लोगों को अपना रेस्तरां खोलने की ज़रूरत है? आप उन्हें कैसे प्रशिक्षित करेंगे?
• आप कौन सी ग्राहक सेवा संस्कृति बनाएंगे और आप ग्राहक शिकायतों को कैसे संभालेंगे?

आप प्रौद्योगिकी के समय को कैसे संभालेंगे (उदा: क्रैश किट)?

• आपके संरक्षक
• पहचानें और शोध जो आपके रेस्तरां को संरक्षित करेगा।
• वे कौन हैं? वे अब कहां भोजन करते हैं? आप उन्हें कैसे आकर्षित करेंगे और बनाए रखेंगे?

आप धीमे समय को कैसे संभालेंगे? (सभी रेस्तरां मौसमी अनुभव करते हैं, इसलिए इसके लिए उचित योजना बनाएं।)

• उपकरण और आपूर्ति
• आपको किस तरह के ओवन और प्रशीतन की आवश्यकता होगी?
• आप अपने भोजन और उपकरण कहां स्रोत करेंगे?
• आप कैसे होंगे इसे ताजा रखने के लिए इसे स्टोर करें?

आपके रेस्टोरेंट के प्रकार के लिए कितना सिकुड़ना सामान्य है?

यह बहुत सारे प्रश्नों की तरह लग सकता है लेकिन सच्चाई यह है कि वे ऐसी चीजें बनने जा रहे हैं जिनके साथ आपको निपटना है आप अपना रेस्तरां व्यवसाय शुरू करते हैं, चलाते हैं और बढ़ाते हैं।

जाने से पहले प्रत्येक क्षेत्र के बारे में सावधानी से सोचें। सबसे ऊपर, उद्योग में और अपने क्षेत्र में लोगों से बात करना सुनिश्चित करें। रिपोर्ट पढ़ें, नवीनतम समाचार के साथ अद्यतित रहें, और एक योजना को मानचित्र बनाना सुनिश्चित करें।