फिलाडेल्फिया में ग्लूटेन-फ्री इटेरीज़ बूमिंग कर रहे हैं

"ग्लूटेन फ्री" कुछ लोगों के लिए एक जीवन बचाने वाला है और दूसरों के लिए एक फड है, और छोटे व्यवसाय के लिए, इसने एक नया मौका दिया है। मार्केट रिसर्च फर्म मिंटटेल के अनुसार, अनुमानित 22% अमेरिकी आबादी एक लस मुक्त भोजन पर है, और एक 2013 के अध्ययन में 200 मिलियन अमेरिकी रेस्तरां यात्राओं की रिपोर्ट सालाना एक ग्लूटेन-फ्री ऑर्डर शामिल थी।

फिलाडेल्फिया में देश के छठे सबसे बड़े मेट्रोपॉलिटन क्षेत्र - चटनी मुक्त बैंडवैगन पर कूदने लगे हैं, इस तरह के नंबरों को चबाते हैं।

माइकल सेवेट ने रेस्तरां और कैफे की संख्या देखी है जो पिछले दर्जन वर्षों में पेंसिल्वेनिया शहर में लस मुक्त भोजन प्रदान करते हैं। 2003 में उनके बेटे को सेलियाक रोग के साथ निदान किया गया था।

Savet, जो ग्लूटेन फ्री फिलली ब्लॉग और स्मार्टफोन ऐप बनाया, कहते हैं, "आप नरम pretzels से पनीर स्टीक्स से भारतीय भोजन में मैक्सिकन भोजन के लिए सबकुछ प्राप्त कर सकते हैं।" उन्होंने 1,400 रेस्तरां और कैफे सूचीबद्ध किए जो ग्लूकन मुक्त भोजन प्रदान करते हैं, और कुल बढ़ता रहता है।

सेलेक रोग से ग्रस्त लोगों के लिए, गेहूं से बचने - गेहूं, जौ और राई में पाया जाता है - यह आवश्यक है। ग्लूटेन शरीर की प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को ट्रिगर करता है, जिससे छोटी आंत को नुकसान पहुंचाता है। दूसरों को लस के प्रति संवेदनशील होते हैं या इससे परहेज करते हैं कि इससे वजन कम हो जाएगा।

हालांकि मांग स्पष्ट है, फिलाडेल्फिया में एक भोजनालय खोलकर लस मुक्त मुक्त प्रवृत्ति पर पूंजीकरण करने वाले उद्यमियों को कुछ चुनौतियों का सामना करना पड़ता है।

सामान्य रोडब्लॉक

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपका व्यवसाय लस मुक्त उत्पादों की पेशकश कर रहा है, आपको जटिल कर और लाइसेंस आवश्यकताओं का सामना करना पड़ेगा।

हाई प्वाइंट कैफे के मालिक मेग हेगेले, जो पारंपरिक और सेलेक-सुरक्षित ग्लूटेन-मुक्त पेस्ट्री दोनों प्रदान करता है, कहता है कि शहर सरकार की कई शाखाएं संतुष्ट हैं। व्यवसाय में 10 वर्षों के बाद, "मुझे अभी भी पूरा विश्वास नहीं है कि मैं सब कुछ के साथ पूरी तरह से अनुपालन कर रहा हूं।"

शहर के आर्थिक विकास कार्यालय के कर्मचारियों के डिप्टी चीफ सिल्वी गैलियर हावर्ड कहते हैं, "लघु व्यवसाय मालिक अक्सर भ्रमित करों और लाइसेंसिंग नियमों के बारे में शिकायत करते हैं:" इनमें से बहुत से कानूनों को पूर्ववत करना मुश्किल है। हमने बहुत कुछ कम कर दिया है, लेकिन यह सही नहीं है।"

उद्यमियों की आवश्यकताओं को नेविगेट करने में मदद करने के लिए, शहर के बिजनेस सर्विसेज ऑफिस, या ओबीएस, अपने ऑनलाइन सहायता केंद्र का विस्तार कर रहे हैं, और छोटे व्यवसायों के लिए आवश्यक लाइसेंस जल्द ही ऑनलाइन उपलब्ध होंगे। गैलियर हॉवर्ड कहते हैं, अगर खाद्य व्यवसायों में समस्याएं आ रही हैं, ओबीएस कभी-कभी स्वास्थ्य निरीक्षक या लाइसेंस और निरीक्षण विभाग को कॉल करने की कोशिश करने के लिए कॉल करने की पेशकश करेगा।

शहर ने नए व्यवसायों के लिए करों को संबोधित किया है, जो एक प्रमुख बाधा रही है। फिलाडेल्फिया में, प्रत्येक आने वाले वर्ष के लिए कर अग्रिम में हैं, और नए व्यवसायों को एक बार में दो साल का भुगतान करना पड़ता है।

इस साल तक, शहर के करों के लिए उत्तरदायी होने से पहले किसी व्यवसाय को कमाई करने के लिए राजस्व पर कम से कम कोई कमी नहीं थी, लेकिन 2015 से शुरू होने पर गैलियर हावर्ड कहते हैं कि कमाई के पहले $ 50,000 छूट मुक्त हैं। छूट $ 100,000 की कमाई से अधिक हो जाएगी अगले दो वर्षों में, नए उद्यमों के लिए जमीन से उतरना आसान हो गया।

फिली उद्यमी एक चीज में भाग नहीं पाएंगे, जो ग्लूकन मुक्त व्यवसायों को नियंत्रित करने वाले नियम हैं। ऐसे कोई नियम नहीं हैं। हालांकि, कुछ व्यवसायों के पास यह पुष्टि करने के लिए एक योग्य लेखा परीक्षक का निरीक्षण होगा कि संयंत्र लस मुक्त भोजन का उत्पादन कर सकता है।

लस मुक्त-मुक्त चुनौती

लस मुक्त मुक्त किराया और एक जगह होने के बीच एक अंतर है जहां सेलियाक रोग वाले लोग खा सकते हैं।

नेशनल फाउंडेशन फॉर सेलियाक जागरूकता के उपाध्यक्ष जेनिफर नॉर्थ का कहना है कि कई रेस्तरां और खाद्य निर्माता जो ग्लूकन मुक्त लोगों को पूरा करते हैं, वास्तव में गंभीर पीड़ितों के लिए सुरक्षित भोजन नहीं बनाते हैं।

उत्तर में कहा गया है, "बेकरी विशेष रूप से वायुमंडलीय आटे की वजह से समस्याग्रस्त है।" "आटा हवा में 24 से 48 घंटों तक रहता है।" वायुमंडलीय आटा ग्लूटेन मुक्त बेक्ड माल दूषित कर सकता है, और यहां तक ​​कि ग्लूकन का एक निशान सेलेक रोग से पीड़ित लोगों को आंतों का नुकसान हो सकता है।

इस समस्या से परहेज करते हुए, कुछ बेकरी पूरी तरह से लस मुक्त हैं। अन्य पारंपरिक रोटी और पेस्ट्री को सेंकने के बाद कई दिनों के विलुप्त होने की अनुमति देते हैं, फिर अच्छी तरह से साफ उपकरण और ग्लूटेन मुक्त बेकिंग का एक रन करते हैं। हाई प्वाइंट की तरह अन्य, विशेष दबाव वाले वायु प्रणालियों का उपयोग इमारतों में समर्पित ग्लूटन मुक्त रसोई से एयरबोर्न आटा रखने के लिए करते हैं जहां दोनों प्रकार के बेकिंग होते हैं।

हाई प्वाइंट थोक macaroons / हाई प्वाइंट थोक

उत्तर और उनकी टीम सेलियाक रोग की गंभीरता के बारे में जागरूकता बढ़ाने के लिए काम कर रही है और कहती है कि उनके प्रयास फिलाडेल्फिया क्षेत्र में भुगतान कर रहे हैं। उनके काम में रसोईघर के कर्मचारियों को प्रशिक्षण शामिल है। उनका उद्देश्य "खाद्य सेवा ऑपरेटरों को यह समझने में मदद करना है कि कैसे ग्लूटेन-फ्री भोजन का स्रोत बनाना, तैयार करना और सेवा करना, और लस मुक्त ग्राहकों के साथ संवाद करना है।" राष्ट्रीय संगठन निकटवर्ती अंबालर, पेंसिल्वेनिया में स्थित है।

वह कहती हैं कि फिलाडेल्फिया रेस्टॉरेटर्स भाग्यशाली हैं कि पर्याप्त स्थानीय मांग है - जिनमें सेलेक रोग और अन्य बड़ी संख्या में अस्पतालों और विश्वविद्यालयों द्वारा शहर में खींची जाने वाली अन्य पुरानी स्वास्थ्य स्थितियां शामिल हैं - समर्पित ग्लूटेन मुक्त व्यवसायों का समर्थन करने के लिए।

स्थान क्या भूमिका निभाएगा?

अपने ग्लूटेन-फ्री बेकरी या रेस्तरां के लिए सही स्थान ढूँढना एक और चुनौती है।

एमी कंकल कहते हैं, क्योंकि यह अभी भी एक आला बाजार है, अकेले पैर यातायात आपके व्यापार को तब तक जीवित नहीं रख सकता जब तक कि आप बहुत अधिक ट्रैफिक क्षेत्र में न हों।

एमी कंकल / हाई प्वाइंट थोक

उन्होंने माउंट में हेजले के कैफे के पास 2010 से 2013 तक फूड फॉर ऑल नामक एक लस मुक्त बाजार और कैफे का स्वामित्व किया। हवादार पड़ोस कंकल, जो हाई पॉइंट थोक में कार्यकारी शेफ हैं, का मानना ​​है कि केंद्रीय स्थान पर नहीं होने से उनके स्टोर के निधन में योगदान दिया गया है।

वह कहती है कि वह केंद्र शहर में घूम रही थी, "मैं इसे बनाती थी," वह कहती हैं। "यह इतना आला है कि सही स्थान महत्वपूर्ण होगा।"

क्रिजा बोटीस्ता को फिलाडेल्फिया-क्षेत्र ग्लूटेन-फ्री बेकरी, पोश पॉप बेक शॉप के लिए बहुत अच्छा पैदल ट्रैफिक मिला। वह अपने उत्पादों को कहती है - केक पॉप की 15 किस्मों, साथ ही एक दर्जन अलग कपकेक और ताजा दालचीनी रोल - फिलाडेल्फिया से डेलावेयर नदी के पार, अपने विचित्र शहर हैडोनफील्ड, न्यू जर्सी, स्थान में खुद को बेचते हैं।

फिली में एक मीठा अनुभव

मिशेल मैकडॉनल्ड्स ने मूल रूप से फिलाडेल्फिया के उत्तर में अपने मूल बक्स काउंटी में अपने थोक ग्लूटेन-मुक्त बैगल व्यवसाय, स्वीट नोट बेकरी खोला। लेकिन जब यह विस्तार करने का समय था, तो उसे नॉर्थवेस्ट फिलाडेल्फिया के एक आधुनिक पड़ोस, मानयंक में एक स्थान मिला।

स्वीट नोट बेकरी के लिए, इस कदम के अप्रत्याशित लाभ थे। कहते हैं, सेलेक रोग और लस संवेदनशीलता से पीड़ित लोगों के लिए समुदाय समर्थन ने अपने व्यवसाय की मदद की है, जैसा कि छोटे व्यवसायों की मदद करने वाले शहर के कार्यक्रम हैं।

उन्हें एंटरप्राइज़ सेंटर, एक सामुदायिक विकास निगम के माध्यम से ऋण मिला जो अल्पसंख्यक और महिलाओं के स्वामित्व वाले व्यवसायों को समर्थन प्रदान करता है। हाल ही में, स्वीट नोट ने बेन फ्रैंकलिन टेक्नोलॉजी पार्टनर्स से एक ऋण प्राप्त किया, जो तकनीकी कंपनियों का समर्थन करता है।

नया ऋण व्यापार को फिर से विस्तार करने में मदद करेगा, जो इसे रियल एस्टेट जरूरतों के कारण फिलाडेल्फिया के बाहर ले जा सकता है - शहर की सीमाओं के भीतर एक स्थापित वाणिज्यिक रसोईघर आने में आसान नहीं है, मैकडॉनल्ड्स का कहना है।

मिठाई नोट बैगल्स अब 20 राज्यों में 450-विषम स्थानों पर बेचे जाते हैं, लेकिन मैकडॉनल्ड्स खुश हैं कि उन्होंने शहर में यह कदम उठाया: "फिलाडेल्फिया लस मुक्त होने के किनारे पर है।"

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वर्जीनिया सी मैकगुइर एक कर्मचारी लेखक हैं Investmentmatome , एक व्यक्तिगत वित्त वेबसाइट। ईमेल: वर्जिनिया @ investmentmatome.com । ट्विटर: @vcmcguire .

स्वीट नोट बेकरी के मिशेल मैकडॉनल्ड्स सौजन्य की शीर्ष तस्वीर।