ऑफिसन के दौरान आपका रेस्तरां कैसे चल सकता है

यद्यपि कुछ खाद्य और पेय प्रतिष्ठान साल भर भीड़ का आनंद लेते हैं, लेकिन कई व्यवसाय मौसमी के साथ किसी रूप में संघर्ष करते हैं।

स्टीफन ज़गोर, एक रेस्तरां परामर्शदाता, पूर्व रेस्टॉरिएटर और पाक व्यापार के वर्तमान डीन और न्यूयॉर्क शहर में पाक शिक्षा संस्थान में उद्योग अध्ययनों के लिए, यह कुछ मौसमी स्विंग्स हो सकता है। उदाहरण के लिए, पूर्वोत्तर में बीचफ्रंट रेस्तरां में, तीन से पांच महीने का उच्च मौसम हो सकता है, फिर छुट्टियों के शहर के रूप में एक बहुत ही कम गिरावट हो सकती है, ज़ागोर का कहना है। स्की गंतव्यों जैसे अन्य क्षेत्रों में सर्दियों और गर्मी में बहुत से मेहमानों के साथ मौसमी की लहरें हो सकती हैं, लेकिन कुछ के बीच में। फिर शहरी मौसमी है, ज़ागोर का कहना है, जो स्थानीय शहर जैसे स्पॉट्स में हो सकता है जब स्थानीय लोग छुट्टी पर जाते हैं।

चाहे आपका छोटा व्यवसाय प्रमुख मौसमी स्विंग्स या कुछ गर्मियों के झुंड का अनुभव करता हो, यहां ऑफिस के दौरान ट्रैक पर अपने वित्त को रखने के लिए 11 रणनीतियां हैं और रेस्तरां विफलता से बचें।

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1. अपने क्षेत्र की मौसमी सीखें

ज़ागोर का कहना है कि सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अपना होमवर्क करना और अपने क्षेत्र की मौसमी समझना महत्वपूर्ण है, अधिमानतः इससे पहले कि आप पट्टे पर लें या संपत्ति खरीद लें। ऐसी आश्चर्य से बचें और मौसमी डुबकी के लिए योजना बनाने के बारे में जानना आपके नीचे की रेखा के स्वास्थ्य की कुंजी है।

2. नकद प्रवाह को समझें और प्रबंधित करें

बस सर्वश्रेष्ठ के लिए आशा मत करो। एनवाईसी हॉस्पिटैलिटी एलायंस के कार्यकारी निदेशक एंड्रयू रिगी कहते हैं, कैश फ्लो का प्रबंधन करने के लिए सिस्टम की स्थापना करना मौसमी से प्रभावित व्यवसायों के लिए महत्वपूर्ण है, रेस्तरां, बार और बुटीक होटल की वकालत करने वाले एक व्यापार संगठन। "जब मौसमी की बात आती है, तो व्यापार मालिकों के लिए यह तय करना महत्वपूर्ण होता है कि वे धीमे अवधि में कैश फ्लो पॉजिटिव कैसे रहेंगे, यह निर्धारित करने के लिए अपने व्यवसाय की प्रकृति और संचालन को समझना महत्वपूर्ण है।"

3. स्टॉकपाइल बचत

वरमोंट में द किलार्नी पब के मालिक को कम सीजन से गुजरने में मदद करने के लिए सकल वार्षिक कमाई का 10% अलग करना है।

यदि संभव हो तो आपके शिखर मौसम पैसे अलग करने का समय हैं, ऋगी कहते हैं। यह दबाव ले सकता है और धीमी अवधि के दौरान आपको ले जा सकता है। मार्क वेरेस्पी ने 2005 में लुडलो, वरमोंट में द किलार्नी खोला। उनका पब स्की शहर में पहाड़ के आधार पर स्थित है, इसलिए वेरेस्पी का कहना है कि उनका लक्ष्य कम से कम मौसम के माध्यम से सकल वार्षिक कमाई का 10% अलग करना है ।

4. अपनी निश्चित लागतों को जानें और नियंत्रित करें

ज़ागोर का कहना है कि मौसमी जीवित रहने की चाल निश्चित लागत, जैसे किराए, उपयोगिताओं और पेरोल को बनाए रखती है। यह जानना महत्वपूर्ण बनाता है कि अगर कोई दरवाजे में नहीं चलता है तो भी आपको कितना पैसा खर्च करना पड़ता है, वह बताता है। अप्रत्याशित रेस्टोरेंट की लागत ढेर हो सकती है, इसलिए पता लगाएं कि आप क्या कर सकते हैं और कट नहीं सकते हैं। इसके अलावा, सीखें कि व्यवसाय को नुकसान पहुंचाए बिना या बंद करने की आवश्यकता के बिना आप कितना कम प्राप्त कर सकते हैं (उदाहरण के लिए, यदि आप मेहमानों को लाते हैं तो अपने प्रसिद्ध बर्गर से छुटकारा न लें, ज़ागोर कहते हैं)।

5. श्रम लागत कम करें

पेरोल का कहना है कि मौसमी व्यवसायों के लिए श्रम लागत का प्रबंधन करना जरूरी है, ऋगी कहते हैं। "श्रम एक रेस्तरां में व्यय का एक उच्च प्रतिशत है, इसलिए आप धीमी अवधि के दौरान काम करने वाले बहुत से लोगों को नहीं चाहते हैं," वे कहते हैं। मिसाल के तौर पर, किलर्नी में वीरेस्पी का स्टाफ पीक सीजन के दौरान चार से 50 कर्मचारियों से कूदता है।

6. अपने मेनू समायोजित करें और सूची अनुकूलित करें

"धीमी अवधि के दौरान, यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे मौसम के लिए आकर्षक व्यंजन हैं, अपने मेनू आइटम को संबोधित करें," रिगी ने सिफारिश की। वह आपके द्वारा खरीदे जाने वाले अत्यधिक विनाशकारी उत्पादों को कम करने का भी सुझाव देता है, क्योंकि वे अक्सर अधिक महंगे होते हैं और उनके पास कम शेल्फ जीवन होता है। इसका मतलब यह हो सकता है कि धीमी सीजन गुजरने तक आपका मेनू ट्विकिंग हो।

Verespy पीक सीजन के दौरान थोक में खरीदता है, लेकिन धीमे समय में, वह कहता है कि सूची को बारीकी से प्रबंधित करने और ओवरबॉय से परहेज करना बेहतर है।

7. नए प्रचार की पेशकश करें

नए प्रचार के साथ प्रयोग जो ऑफिसन में बिक्री में वृद्धि कर सकता है। "खाद्य उत्पादों की तुलना में अल्कोहल पर अधिक मार्जिन है, इसलिए [कोशिश करें] विशेष पीएं या खुश घंटे रखें - नए को आकर्षित करने और मेहमानों को दोहराने के तरीके," रिगी कहते हैं।

ज़ागोर कहते हैं, विशेष और प्रचार को पहले से ही योजनाबद्ध किया जाना चाहिए, जो व्यस्त रेस्टॉरेटर्स के लिए चुनौती हो सकती है। धीमी सीजन हिट से पहले एक गेम प्लान लें। उदाहरण के लिए, ज़ागर कहते हैं, यदि आप समुद्र तट पर क्लैम बार चलाते हैं और ऑफ सीजन आ रहा है, तो लुल से पहले 50 सेंटीमीटर क्लैम रात को बढ़ावा देना शुरू करें।

इसके अलावा, दोहराए गए ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए आप क्या कर सकते हैं, रिगी कहते हैं। एक तरीका यह पता लगाना है कि ग्राहक जन्मदिन या वर्षगांठ जैसे विशेष अवसरों का जश्न मना रहे हैं, और उन्हें अपनी स्थापना में चिह्नित करने के लिए उन्हें वापस लाने की कोशिश करें।

8. बुद्धिमानी से खुद को बाजार

हालांकि प्रचार सहायक हो सकते हैं, "बहुत कम व्यवसाय लाने के लिए बहुत अधिक पैसा खर्च करने के बारे में बहुत सावधान रहें," ज़ागोर कहते हैं। संघर्ष करने वाले व्यवसाय अक्सर वास्तव में काम करने पर ध्यान केंद्रित करने के बजाय हर विपणन अवसर पर धन डालते हैं। ज्यादातर रेस्तरां आसपास के पड़ोस से अपने 80% ग्राहकों को आकर्षित करते हैं, इसलिए आस-पास पहुंचने पर ध्यान केंद्रित करें। सोशल मीडिया एक प्रभावी उपकरण हो सकता है, लेकिन पूरी तरह से इस पर भरोसा न करें। ज़गोर का कहना है कि ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए यह योजना के बिना इसका उपयोग नहीं करता है।

Verespy कहते हैं, ऑफिसन के दौरान अपने व्यापार के बाजार में एक कहानी खोजने में मददगार है।उदाहरण के लिए, वह जानता है कि उसके ग्राहकों को ताजा, स्थानीय अवयव रखने की परवाह है, इसलिए वह किसानों के बाजारों में दुकानें रखता है और सोसा मीडिया पर उपज की तस्वीरें साझा करता है ताकि खेत-से-टेबल-दिमागी मेहमानों को लुभाने के लिए।

9. सावधानी से घंटे प्रबंधित करें

स्की शहर में स्थित किलार्नी ने पाया है कि धीमी सीजन में लगातार घंटों को बनाए रखने से घंटों को कम करने से बेहतर काम होता है।

आपको अपने इष्टतम ऑफिसन घंटों को खोजने के लिए प्रयोग करने की आवश्यकता हो सकती है। Verespy की खोज की है कि यह हमेशा खोपड़ी के दौरान बंद करने के लिए समझ में नहीं आता है। "हमने शुरुआत में सोचा था कि प्रबंधन के घंटों का मतलब अधिक पैसा बचाने के लिए बंद करना था, लेकिन हम ऐसे ग्रामीण इलाके में हैं - हमने पाया कि अगर लोग आए और हम खुले नहीं थे, तो वे कभी वापस नहीं आ रहे थे," Verespy कहते हैं। घंटों को कम करने के बजाय, लगातार घंटों को बनाए रखने से बेहतर काम किया। उनके पब को सालाना 365 दिन सालाना 3 पीएम से खोलने की गारंटी है। 11 पीएम तक, और यदि यह व्यस्त है, तो वह बाद में खुला रहेगा।

10. प्रसाद का विस्तार करें

राजस्व चलाने का एक तरीका है नई डिलीवरी, जैसे डिलीवरी सेवा शुरू करना। आप रचनात्मक हो सकते हैं: रिगी न्यूयॉर्क शहर में कहती है, कुछ रेस्तरां सेंट्रल पार्क में सनबाथिंग लोगों को भोजन देने लगे।

नए या दोहराने वाले मेहमानों को आकर्षित करने के लिए अन्य सुधारों पर विचार करें। रिगी बताती है कि गर्म महीनों में, कई मेहमान बाहर खाना पसंद करते हैं। यदि आपके पास आउटडोर बैठने और गर्मी धीमी नहीं हैं, तो अधिक प्रतिस्पर्धी होने के लिए एक फुटपाथ कैफे जोड़ें।

11. छोटे व्यवसाय वित्त पोषण प्राप्त करें

रिगी कहते हैं कि छोटे व्यवसाय ऋण लेना एक अंतिम उपाय होना चाहिए यदि आप बचत या कटौती लागत से नहीं प्राप्त कर सकते हैं। यदि आपका व्यवसाय कम मौसम के दौरान खुद को बनाए नहीं रख सकता है, तो ज़ागोर वित्तीय नाली को रोकने के लिए एक या दो महीने के लिए बंद होने का सुझाव देता है। लेकिन अगर आपको अब पैसे चाहिए और बंद करना एक विकल्प नहीं है, तो वित्तीय सहायता मांगने पर विचार करें।

ज़ागोर का कहना है कि निवेशकों के साथ रेस्टॉरेटर्स को पहले यह देखना चाहिए कि वे धीमी अवधि के दौरान वित्तीय सहायता कर सकते हैं या नहीं। ज़ागर कहते हैं, क्योंकि निवेशक इक्विटी हिस्सेदारी रखते हैं, निवेशक एक और जगह प्राप्त करने के बजाए ऋण शुरू करना पसंद कर सकते हैं। वह एक राष्ट्रव्यापी नेटवर्क के साथ एक माइक्रोलाइंडर एसीयन को देखने का भी सुझाव देता है जो उचित खाद्य दरों पर कुछ खाद्य उद्योग व्यवसायों की सहायता करता है। अगर आपके बैंक के साथ आपका अच्छा रिश्ता है, तो यह आपको पूंजी उधार देने के इच्छुक भी हो सकता है।

जब Verespy अपने पहले धीमी सीजन का सामना करना पड़ा और जरूरी मदद जीवित रहने के लिए, वह बैंकों द्वारा खारिज कर दिया गया था। तो वह व्यापारी नकदी अग्रिम, वित्त पोषण का एक रूप बन गया जो आपकी भविष्य की बिक्री पर अग्रिम लेता है लेकिन उच्च ब्याज दरों के साथ आता है। वह अब कभी-कभी विस्तार पूंजी के लिए इसका इस्तेमाल करता है।

यदि आपको शॉर्ट-टर्म फंड की आवश्यकता है, हालांकि, ऑनलाइन उधारदाताओं के अन्य विकल्प मौजूद हैं, जैसे टर्म लोन या क्रेडिट लाइनें। बैंकों की तुलना में वैकल्पिक उधारदाताओं के साथ ब्याज दरें अधिक हो सकती हैं, लेकिन परंपरागत उधारदाताओं की तुलना में क्रेडिट मानदंड आम तौर पर अधिक उदार होते हैं। सम्बंधित:

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एमिली स्टारबक क्रोन ने व्यक्तिगत वित्त वेबसाइट, नेरडवालेट में एक कर्मचारी लेखक हैं। ईमेल: [email protected] । ट्विटर: @emstarbuck .

IStock और Killarney के माध्यम से छवियों।