आपके रेस्तरां 6 तरीके टेबल टर्नओवर अधिकतम कर सकते हैं

जब आप एक व्यस्त रेस्तरां के मालिक होते हैं, तो तेज़ टेबल कारोबार का मतलब उच्च राजस्व होता है, जो चरम घंटों के दौरान दरवाजे के अंदर और बाहर ग्राहकों को आगे बढ़ाता है। लेकिन साथ ही, आप नहीं चाहते कि ग्राहक महसूस करें कि उन्हें पहुंचाया जा रहा है।

यह चाल उन अस्पष्टों को बिना अस्पष्ट लगने के तेज़ी से बदलना है; डेसर्ट के आखिरी काटने का आनंद लेने के दौरान किसी को भी दरवाजा बाहर निकालना पसंद नहीं है।

एरिजोना पाक संस्थान संस्थान के शिक्षक जिम बेकर का कहना है कि वह टेबल के बारे में रियल एस्टेट के रूप में सोचता है। "तालिका के माध्यम से आप जितनी अधिक मात्रा बना सकते हैं, वह निश्चित रूप से रेस्तरां और सर्वर दोनों की आय को बढ़ाता है।"

आपके टेबल को कितनी तेजी से चालू करना चाहिए आपके द्वारा संचालित रेस्तरां के प्रकार पर निर्भर करता है। नेशनल रेस्त्रां कंसल्टेंट्स के अध्यक्ष डेविड किन्शेलो कहते हैं, एक आरामदायक रेस्तरां (ऐप्पलबी के बारे में सोचने की संभावना) ठीक भोजन की तुलना में तालिकाओं को तेजी से बदलना चाहती है, जो संभवतः प्रति टेबल औसत चेक आकार बढ़ाने के लिए अधिक चिंतित है।

रात्रिभोज की अवधि के दौरान, 5 से 10 पीएम तक, "आप आम तौर पर एक टेबल को तीन गुना, या हर डेढ़ घंटे लगाना चाहते हैं," किन्शेलो कहते हैं। "लेकिन आप एक बढ़िया रेस्तरां में 2 घंटे की टेबल टर्न और एक घंटे के लिए एक घंटे और 15 मिनट के आरामदायक रेस्तरां में योजना बना सकते हैं।"

टेबल कारोबार और आपकी निचली लाइन को बढ़ाने के छह तरीके यहां दिए गए हैं।

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1. सुनिश्चित करें कि लाइन में मेहमान भोजन के लिए तैयार हैं

नोवाइट के सीईओ वेयर साइक्स, एक नि: शुल्क प्रतीक्षासूची ऐप कहते हैं, एक बार जब पार्टी भोजन खत्म कर लेती है और टेबल साफ हो जाता है, तो यह 5 से 10 मिनट के लिए निष्क्रिय हो सकता है, जो "व्यापार के एक चरम घंटे के दौरान खो उत्पादकता में अनुवाद करता है।"

साइक्स प्री-असाइनिंग टेबल की सिफारिश करता है - योजना जहां अगला अतिथि लाइन पहले से जाएगा। वह मेहमानों को प्रतीक्षा क्षेत्र में मेजबान के पास बैठने की सलाह देता है और प्रत्येक अतिथि को बैठने पर सबसे यथार्थवादी उम्मीद प्रदान करता है।

साइक्स का कहना है, "मेजबान तैयार होने पर अतिथि मेजबान स्टैंड पर उपस्थित होने का मौका बढ़ाता है" और सीएएस के एक सीट में, साइक्स कहते हैं। "समय से पहले मेहमानों को तैयार करने से उन्हें अपने उपकरणों को दूर करने में मदद मिलती है और उन रेस्तरां कर्मचारियों को अपना ध्यान आकर्षित होता है जो उनकी सेवा करने की प्रतीक्षा कर रहे हैं।"

2. 1 मिनट के फ्लैट में टेबल पर एक वेटर प्राप्त करें

फुक के मियामी रेस्तरां के मालिक डेविड फौक्वियर कहते हैं, ग्राहक के आदेश को लेने के लिए तेजी से टेबल पर जाना ग्राहकों को छोड़ने से बेहतर विचार है। वह सिफारिश करता है कि प्रतीक्षा कर्मचारी पहले मिनट के भीतर टेबल पर पहुंचें, ग्राहक बैठे हैं।

फोल्क्वियर का कहना है कि एक सर्वर को तुरंत ग्राहकों को बधाई देना चाहिए, अपने पेय आदेश लेना चाहिए और तुरंत उन्हें पानी लाएं। "आप वास्तव में बैठे पहले 8 मिनट के भीतर खाद्य आदेश प्राप्त करना चाहते हैं," वे कहते हैं। "आप जानते हैं कि 20 मिनट के भीतर, उनके पास ऐपेटाइज़र होंगे, और 45 मिनट के भीतर, उन्हें अपना मुख्य पाठ्यक्रम प्राप्त होगा।"

फुक के मियामी रेस्तरां (चित्रित) के मालिक डेविड फौक्वियर ने प्रतीक्षा की है कि प्रतीक्षा कर्मचारी बैठे कुछ मिनटों के भीतर ग्राहक के आदेश ले लें। वर्ल्ड रेड आई के माध्यम से छवि।

3. यदि आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है तो मेनू को दोबारा समझाएं

Bad Daddy's Burger Bar के सीईओ बॉयड होबैक कहते हैं, सर्वर को ग्राहकों से पूछना चाहिए कि वे प्रतिष्ठान में नए हैं या पहले वहां रहे हैं। एक रिटर्न विज़िटर को आपको समय बचाने के लिए मेनू की रीहैश की आवश्यकता नहीं होगी।

होबैक कहते हैं, "अगर वे पहले हमारे पास रहे हैं और मेनू से परिचित हैं, तो हम तुरंत पूछते हैं कि क्या वे आगे बढ़ना चाहते हैं या आदेश देते हैं।"

यदि किसी तालिका में एक बड़ी पार्टी है, तो होबैक सेवा प्रक्रिया को तेज़ी से बढ़ाने के लिए उस तालिका पर कम से कम एक या दो सर्वरों को डालने की सिफारिश करता है।

मेज को साफ करने के लिए, बेकर प्रत्येक अतिथि खत्म होने की प्रतीक्षा करने के बजाए प्रत्येक अतिथि खत्म होने के साथ प्लेटों को साफ़ करने की सिफारिश करता है। "यह निश्चित रूप से टेबल को चालू करने की क्षमता को बढ़ाने के लिए जा रहा है," वे कहते हैं।

4. मेज पर चेक ड्रॉप करें

ग्राहकों को समाप्त होने से पहले चेक छोड़ना एक ऐसी रणनीति है जो अधिक आरामदायक रेस्तरां के लिए बेहतर अनुकूल है, होबैक का कहना है, जब तक कि एक बढ़िया भोजन रेस्तरां में ग्राहक आपको बताते हैं कि वे भीड़ में हैं।

"हम भोजन के अंत तक इंतजार करने के बजाए चेक छोड़ देंगे," वह कहता है। "लोग वास्तव में इसकी सराहना करते हैं, विशेष रूप से दोपहर के भोजन के दौरान - जब वे जाने के लिए तैयार होते हैं तो उन्हें अपनी जांच के लिए सर्वर को ध्वजांकित करने की आवश्यकता नहीं होती है।"

फॉल्क्वियर का कहना है कि वेटर्स को ध्यान देना चाहिए कि ग्राहक किस भोजन के चरण में है। "मैं ग्राहकों से चेक मांगने के लिए इंतजार नहीं करना चाहता हूं।" "अगर मुझे लगता है कि वे मिठाई के साथ किए जाते हैं, तो मैं सिर्फ टेबल पर चेक छोड़ देता हूं।"

प्रतीक्षा करने वालों को चेक छोड़ने के लिए ग्राहकों को खाने के लिए इंतजार नहीं करना पड़ता है। डेविड ज़िक्ल और एरिजोना पाक संस्थान के माध्यम से छवि।

5. नई तकनीक आज़माएं

यहां एक सामान्य अंतराल का परिदृश्य है: ग्राहक वेटर को कई क्रेडिट कार्ड देते हैं और बिल को विभाजित करने के लिए कहते हैं।वेटर कार्ड को स्वाइप करने के लिए रजिस्टर पर वापस आते हैं, फिर रसीदों को वापस हस्ताक्षर करने के लिए टेबल पर लाता है।

टेबलसाफ इंक के सीईओ जो स्नेल कहते हैं, नई तकनीक रेस्तरां के लिए पे-ऑन-द-टेबल टैबलेट प्रदान करती है, जो टेबल पर सीधे ग्राहकों के क्रेडिट और डेबिट कार्ड स्वीकार करती है।

वह कहता है, "यह तालिकाओं को तेज़ी से बदलता है," लेकिन रेस्तरां और उपभोक्ता के लिए अधिक महत्वपूर्ण बात यह है कि वेटर के पास अपना काम करने का अधिक समय होता है।"

आईपैड और अन्य पे-ऑन-द-टेबल टैबलेट ग्राहकों को गणित करने और रसीदों पर टिप रकम लिखने की आवश्यकता को भी खत्म कर देते हैं; ग्राहक पूर्व निर्धारित टिप का चयन कर सकते हैं (उदाहरण के लिए, चेक का 20%)। 350 से अधिक उत्तरदाताओं के एक अध्ययन में, 51% आईपैड पॉइंट ऑफ़ सेल सिस्टम के साथ टिपिंग करते हैं, "बिल्कुल मुश्किल नहीं।"

हालांकि, इस प्रकार की तकनीक को अधिक आरामदायक रेस्तरां का लाभ उठाने की संभावना है। बेकर का कहना है, "बढ़िया भोजन पर्यावरण सेवा में से एक है, इसलिए मेहमान शायद खुद के लिए ऐसा नहीं करना चाहते हैं।"

6. बार में एक मुफ्त पेय के लिए - ग्राहक को टेबल छोड़ने के लिए कहें

क्या होगा यदि ग्राहक अभी भी घूमना चाहते हैं, लेकिन क्या आप लोग बैठने की प्रतीक्षा कर रहे हैं? Kincheloe कहते हैं, उन्हें बार में एक मुफ्त पेय प्रदान करते हैं।

"आप कह सकते हैं, 'मैं आपको यहां बैठकर अपने आप का आनंद लेना पसंद करूंगा, कुछ भी हमें पर्यावरण का आनंद लेने से ज्यादा खुश नहीं करता है,' 'वे कहते हैं। "लेकिन दुर्भाग्यवश, हमें इस टेबल की आवश्यकता होगी। क्या मैं आपको बार में एक पेय खरीद सकता हूं?"

होबाक का कहना है कि मेजबानी की बारी बारी से संतुलित संतुलन है: व्यस्त घंटों के दौरान, आप राजस्व को अधिकतम करना चाहते हैं, लेकिन आपको अभी भी विनम्र होना चाहिए और सर्वश्रेष्ठ उत्पाद प्रदान करना होगा।

होबैक कहते हैं, "हम टेबल को चालू करने के लिए मेहमानों को दबाव नहीं डालना चाहते हैं, लेकिन अगर हम यही चाहते हैं तो हम उन्हें जल्दी से बाहर निकालना चाहते हैं।" "एक बढ़िया संतुलन है, और यह वास्तव में कर्मचारियों के प्रशिक्षण के लिए वापस आता है।"

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स्टीव निकैस्ट्रो व्यक्तिगत वित्त वेबसाइट, नेरडवालेट में एक कर्मचारी लेखक हैं। ईमेल: [email protected] । ट्विटर: @StevenNicastro .

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