3 आपके मेनू बेकार होने के कारण |

रेस्तरां के मालिक अक्सर अपने मेनू को ढंकते समय एक जाल में पड़ते हैं-वे ग्राहकों की तरह अर्थशास्त्री की तरह सोचते हैं। एक लोकप्रिय आर्थिक सिद्धांत यह है कि लोग जितना अधिक सबसे कम कीमत के लिए प्राप्त कर सकते हैं। यह दृष्टिकोण एक फीड स्टोर या गैस स्टेशन पर काम करता है, लेकिन ज्यादातर समय आपके ग्राहक एक यादगार अनुभव के लिए उचित मूल्य के लिए देख रहे हैं।

मेरे पास एक दिलचस्प अनुभव था दूसरे दिन एक रेस्तरां में। मेरी पत्नी और मैं लगभग हर हफ्ते नूडल्स एंड कंपनी के पास जाते थे-यह अपेक्षाकृत सस्ता था और आप दुनिया भर से पास्ता व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता प्राप्त कर सकते थे। हम हमेशा त्रिकोणीय आदेश देंगे - आपको केवल सात रुपये के लिए एक प्रवेश, पसंद का मांस, और सूप मिलता है। क्या पसंद नहीं है?

हम एक सप्ताह पहले शहर के आसपास गाड़ी चला रहे थे और देखा कि एक नूडल्स एंड कंपनी सड़क पर खुल गई थी। मैं घबराहट महसूस कर रहा था क्योंकि मैंने घूमते हुए देखा और चावल के पैडीज़ में रंगीन मिर्च मिर्च, मसाले के बाजार और हाथियों की करी की तस्वीरों और तैयार तस्वीरों की परिचित सुगंध देखी। वापस होना अच्छा था।

मैंने मेनू को देखा और कुछ तुरंत गलत था। ट्रायो कहाँ गए थे? मैंने मेनू पर लगभग सभी विकल्पों को पहचाना, लेकिन मेरा विशेष आदेश कहीं भी नहीं देखा गया था। इसकी जगह एक पूरी तरह से अनुकूलन योग्य, ए-ला-कार्टे मेनू था जिसमें प्रत्येक विकल्प के बगल में कीमत थी। मैं कम से कम कहने से निराश था।

नया मेनू चूसा। यही कारण है कि:

1। हम अंदरूनी लोगों की तरह महसूस करना पसंद करते हैं

लोग खाना खा रहे हैं या खरीदारी करते समय विशेष महसूस करना चाहते हैं। हमें एक विशेष पैकेज या कथित छूट की पेशकश करके, हमें एक पारंपरिक ग्राहक की तरह कम महसूस हुआ और जैसे ही हम शेफ के साथ बाहर निकलने के लिए पीछे के दरवाजे से फिसल गए।

यदि आपका मेनू जटिल है, तो एक सरल विकल्प जोड़ें जो उन्हें सक्षम बनाता है आपको सर्वोत्तम पेशकश करने के लिए सही करने के लिए सही है। या, यदि आपके पास एक साधारण मेनू है, तो अपने कर्मचारियों को ऑफ-मेन्यू विकल्प या दो ग्राहकों को "लीक" करने के लिए प्रशिक्षित करें। आपका लक्ष्य ग्राहक को उनकी पहली यात्रा के बाद लगभग वायर्ड वायर्ड की तरह महसूस करने में मदद करना है। उन्हें किसी प्रकार का "अंदरूनी सूत्र टिप" दें जो वे अपने दोस्तों के साथ साझा कर सकते हैं और वे आपके बारे में बात करने की अधिक संभावना रखते हैं।

यहां एक आदर्श उदाहरण है: किसी को कैलिफ़ोर्निया से इन-एन-आउट बर्गर के बारे में पूछें और वे बताएंगे आप अपने गुप्त मेनू से एक बर्गर और फ्राइज़ ऑर्डर करने के लिए "सही तरीका"।

2। हम आपको जितने विकल्प चुनते हैं उतना विकल्प नहीं चाहते हैं

सामाजिक वैज्ञानिकों ने पाया है कि बहुत सारे विकल्पों के साथ प्रस्तुत होने पर लोग भ्रमित और दुखी हो जाते हैं। दो स्वाद प्रदान करें और वे उदास हो जाएं; 23 ऑफर करें और वे खरीदने के लिए बहुत तनावग्रस्त हैं।

लोगों को छोड़ने वाले सभी विकल्पों से अनुमानित हानि की भावना महसूस किए बिना कुछ भी 23 किस्मों के बीच चयन करने में असमर्थ हैं। तो ऐसा मत सोचो कि आप रसोईघर की सिंक की पेशकश करके ग्राहक की खुशी को अधिकतम कर रहे हैं।

कुछ महीने पहले हमारे कार्यालय से सड़क पर एक आइसक्रीम की दुकान खुल गई, और मुझे लगता है कि यह सादगी के बीच सही संतुलन पर हमला करता है और विविधता भी है। जब मैं अंदर गया तो मैं सुखद आश्चर्यचकित था, क्योंकि किसी भी समय केवल पांच स्वाद थे। मैं कह सकता था कि उन्होंने प्रत्येक व्यक्ति को व्यक्तिगत रूप से चुना था और यह पता लगाना वास्तव में आसान था कि मैं किस स्वाद का आनंद उठाऊंगा। और क्योंकि स्वाद सप्ताह से हफ्ते में बदल गए, मैंने वापस आने का मुद्दा बनाया।

जो मुझे मेरे अगले बिंदु पर लाता है:

3। हम यह महसूस करना चाहते हैं कि आपने जो कुछ भी पेशकश की है उसमें आपने सावधानीपूर्वक विचार किया है

ग्राहक रहस्य की भावना महसूस करना चाहते हैं। हां, ऐसा लगता है कि यह प्वाइंट # 1 के विपरीत है, लेकिन भोजन का अनुभव इसके हिस्सों के योग से अधिक है। यदि आप ग्राहक के लिए एक नया अनुभव तैयार करने के लिए समय लेते हैं, तो वे माहौल, भोजन का स्वाद और उन सभी अमूर्त चीजों को याद करेंगे जो वापसी की यात्रा सुनिश्चित करते हैं। यदि आप अपने उत्पादों को पेश करने के तरीके में छोटी कल्पना दिखाते हैं, तो ग्राहक उन्हें वस्तुओं की तरह व्यवहार करेंगे और अधिकतर कीमत पर ध्यान केंद्रित करेंगे।

मेरे नूडल्स और कंपनी के अनुभव पर वापस: जब मैंने अपने अनुकूलित, ए-ला-कार्टे भोजन (गोमांस और थाई करी सूप के साथ विस्कॉन्सिन मैक और पनीर, यदि आप सोच रहे हों) की लागत को जोड़ा, तो यह सिर्फ बाहर आया $ 8 के तहत- मूल Trio की कीमत- लेकिन मुझे अभी भी निकल और मंद महसूस हुआ।