एक विस्तृत नमूना रेस्तरां बिक्री पूर्वानुमान |

यह आलेख हमारे रेस्तरां व्यवसाय स्टार्टअप गाइड का हिस्सा है - लेखों की एक क्यूरेटेड सूची जो आपको अपने रेस्तरां व्यवसाय की योजना बनाने, शुरू करने और बढ़ाने में मदद करती है!

याद रखें, कोई नहीं है किसी भी व्यवसाय की भविष्यवाणी करने का एकमात्र तरीका। यह अक्सर बहुत रचनात्मक होता है।

मगडा एक छोटे से रेस्तरां के लिए बिक्री की भविष्यवाणी कर रहा था। वह उस बिंदु पर उस स्थान पर बंद नहीं हुई थी, लेकिन वह अपने इच्छित छोटे आकार का एक बहुत अच्छा विचार था। उसने फैसला किया कि वह चार शुरुआती चार लोगों को एक शुरुआती बिंदु के रूप में बैठने में सक्षम होगी। उसे पता था कि चीजें बदल सकती हैं जब उसने वास्तव में किराए पर लेने का फैसला किया था, लेकिन उसे कहीं से शुरू करना पड़ा था, इसलिए चार में से चार टेबल थीं।

फिर उसने कुछ सरल गणित किया: चार में से चार टेबल क्षमता पर थीं 24 भोजन की सेवा कर रहे हैं। भोजन में दोपहर के भोजन के बारे में एक घंटे लगते हैं, और रात के खाने में लगभग दो घंटे लगते हैं। उसने सोचा कि उसके पास दोपहर का खाना और दो रात्रिभोज की सेवा होगी, जो पहली सेवा के रूप में 5 से 5:30 भीड़ की गणना करता है, और दूसरी सेवा के रूप में 7:30 से 8:00 भीड़ की गणना करता है। तो एक दिन में पूरी तरह से पूर्ण लंच सेवा 24 लंच होगी। एक दिन में पूरी तरह से पूर्ण रात्रिभोज सेवा 48 रात्रिभोज होगी।

उसने फैसला किया कि औसत लंच भोजन का 10 डॉलर और पेय पदार्थों का $ 2 होगा। और यह कि एक औसत रात्रिभोज भोजन का 20 डॉलर और पेय पदार्थों का $ 4 होगा।

अब इस पर विचार करने के लिए एक सेकंड के लिए रुकें। Magda कुछ जादू सूचना स्रोत में नहीं जा रहा है यह पता लगाने के लिए कि उसकी बिक्री क्या होगी। वह वर्गबद्ध समीकरणों का उपयोग नहीं कर रही है और उसे गणित में एक उन्नत डिग्री की आवश्यकता नहीं है। उसे वास्तविकता की अपेक्षा करने के बारे में कुछ समझने की आवश्यकता है। आदर्श रूप में उसने एक रेस्तरां में काम किया है या किसी के पास जानता है, इसलिए उसके पास कुछ उचित जानकारी है।

तो, मैग्डा एक अच्छी दिन की बिक्री को समझने के लिए एक सरल गणना कर सकती है, जब वह पूरी क्षमता पर चल रही है:

1. लंच 24 x 10 + 24 x 2 है, जो $ 288 के बराबर है।
2. रात्रिभोज 48 x 20 + 48 x 4 है, जो 1,152 डॉलर के बराबर है।

ये अगली दो छवियां छोटी हैं, इसलिए यदि आप चाहें, तो आप बड़े दृश्य के लिए किसी एक पर क्लिक कर सकते हैं …

यह पता लगाने के बाद कि अधिकतम दिन में बिक्री क्या हो सकती है, मैग्डा देखता है कि सप्ताह के दिनों में बिक्री कैसे भिन्न हो सकती है। यह एक साप्ताहिक बेस लाइन प्रदान करता है। यह प्रति माह केवल चार सप्ताह नहीं है; औसत सप्ताह के समय 52 गुणा करें, फिर उस उत्पाद को औसत महीने प्राप्त करने के लिए 12 तक विभाजित करें। उदाहरण में, आप देख सकते हैं कि मैग्डा ने सोमवार को कम रात्रिभोज के साथ रूढ़िवादी रूप से अनुमान लगाया, और शनिवार और रविवार को दोपहर के भोजन पर बंद कर दिया। वह जानता है कि उसे अक्सर एक पूर्ण क्षमता दिवस नहीं मिल रहा है। इसलिए उसने लगभग 370 लंच और 1,044 रात्रिभोज के साथ बेसलाइन महीने की गणना की है। लेकिन वह अभी भी शुरू हो रही है, इसलिए वह आधे क्षमता के मुकाबले बहुत कम शिक्षित अनुमान के साथ आती है।

ये संख्या जादू नहीं हैं। इस उदाहरण का मुद्दा यह है कि मगडा को अपने पूर्वानुमान की भावना बनाने का एक तरीका ढूंढना है। जैसे ही आप अपने साथ काम करते हैं, दुनिया में कुछ जवाब देखने की ज़रूरत नहीं है, जैसे पहेली के सही जवाब की तरह; अपनी धारणाओं को उन तर्कों में विभाजित करने के तरीकों की तलाश करें जिन्हें आपको उनके साथ काम करने की आवश्यकता है।

मैग्डा को कंप्यूटर पर जाना चाहिए और स्प्रेडशीट में उसका पूर्वानुमान देना चाहिए। लंच, लंच बेवरेज, डिनर और डिनर बेवरेज लेबल वाली चार पंक्तियां बनाएं। उसे अन्य के लिए एक पंक्ति भी जोड़नी चाहिए, क्योंकि हमेशा विविध बिक्री होती है। फिर वह इन धारणाओं को सरल गणित के साथ फैल सकती है ताकि वह उन्हें महीने-दर-महीने आधार पर देख सकें। (नीचे दिया गया उदाहरण देखें।)

यदि आपको पता नहीं है कि स्प्रेडशीट कैसे काम करें, पंक्तियों और स्तंभों के सूत्रों का उपयोग करके, स्प्रेडशीट मूल बातें पढ़ें। गणित, या वित्त पोषण से डरो मत।

वैसे, आप सही टूल के साथ ग्राफिक रूप से अपने पूर्वानुमान का प्रतिनिधित्व कर सकते हैं। संख्याओं के प्रवाह के तरीके को कल्पना करने में आपकी मदद करने के लिए आप रेखा खींच सकते हैं। यहां एक उदाहरण दिया गया है कि कैसे एक साधारण रेखा ग्राफ पहले वर्ष के लिए मैग्डा की दोपहर के भोजन की बिक्री का अनुमान लगा सकता है।

याद रखें, कृपया, ये वैज्ञानिक संख्या नहीं हैं। वे धारणाओं पर आधारित हैं। Magdo हर महीने इन नंबरों की समीक्षा करेगा और उन्हें वास्तविकता के खिलाफ धुन। इसलिए इसलिए उसे भविष्य में लंबे समय तक फैलाने का अधिकार नहीं है; उसे सिर्फ उचित अनुमान से शुरुआत करना है और फिर ट्रैकिंग शुरू करना है।

इसके अलावा, आपको शुरुआत से ही सही नहीं होना चाहिए क्योंकि आपका व्यवसाय चल रहा है, आप लगातार अपने पूर्वानुमान में सुधार करते हैं। पहले महीने के बाद, जैसा कि आप दूसरे महीने और बाकी के पूर्वानुमान को देखते हैं, आपके पास पहले महीने से काम करने के परिणाम हैं। समीक्षा के अनुसार हमेशा समीक्षा करें और संशोधित करें।

मान लें कि जब मैग्डा के पहले महीने के नतीजे होते हैं, तो लंच की बिक्री उसके विचार से बहुत कम होती है, लेकिन रात का खाना थोड़ा अधिक होता है। (नीचे दिए गए आंकड़े देखें।)

यह अगला चित्रण योजना और क्या हुआ था के बीच का अंतर दिखाता है।

इन संख्याओं का उपयोग करके, मगडा ने शेष वर्ष के लिए अपने बिक्री पूर्वानुमान को संशोधित किया। इंतज़ार क्यों? कुछ साधारण संख्याओं के आधार पर उनका तार्किक पहला अनुमान था, लेकिन अब उनके पास असली दुनिया के नतीजे हैं। अगला चित्र देखें।

और अब उसकी बिक्री का पूर्वानुमान ऊपर और चल रहा है। योजना के रूप में आप जाओ।

संपादक का नोट: यह योजना के रूप में, प्रकाशक की अनुमति के साथ यहां पोस्ट प्लान एज़ यू गो बिजनेस प्लान का एक अंश है। आज यहां है क्योंकि हम शिकागो में नेशनल रेस्तरां एसोसिएशन व्यापार शो के सम्मान में इस सप्ताह रेस्तरां व्यवसाय पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं।