अपने रेस्तरां के लिए कर्मचारी प्रशिक्षण योजना कैसे बनाएं: भाग 1 |

यह आलेख हमारे रेस्तरां व्यवसाय स्टार्टअप गाइड का हिस्सा है-लेखों की एक क्यूरेटेड सूची जो आपको अपने रेस्तरां व्यवसाय की योजना बनाने, शुरू करने और बढ़ाने में मदद करती है। ! 99

इस 3-भाग मार्गदर्शिका में मैं आपकी खुद की कर्मचारी प्रशिक्षण योजना तैयार करने की कुछ मूलभूत बातें पर जाऊंगा। यह रेस्तरां के लिए लिखा गया है लेकिन इसमें बहुत सारी जानकारी है जो किसी भी व्यवसाय के लिए उपयोगी होनी चाहिए।

यदि आपके पास रेस्तरां उद्योग में कुछ अनुभव है, तो आप यहां शामिल कई प्रशिक्षण विधियों से परिचित होंगे। हालांकि यह गाइड कई प्रशिक्षण तकनीकों पर चर्चा करेगा, इसका मुख्य उद्देश्य रेस्तरां कर्मचारियों के लिए एक प्रभावी प्रशिक्षण योजना बनाने और अपने प्रशिक्षण कार्यक्रम की प्रभावशीलता को अधिकतम करने के लिए कार्यों को सर्वोत्तम तरीके से व्यवस्थित करने और मूल्यांकन करने के तरीके में सहायता करना है।

यदि आप वर्तमान में एक रेस्तरां प्रशिक्षण कार्यक्रम चला रहे हैं, तो संभवतः आपने पहले से ही कर्मचारी परामर्श, लिखित या मौखिक प्रश्नोत्तरी, "बताएं, दिखाएं, करें, समीक्षा करें" - स्टाइल प्रशिक्षण इत्यादि के कुछ संयोजन को लागू कर दिया है। यह मार्गदर्शिका आपकी मदद कर सकती है खरोंच से एक प्रशिक्षण कार्यक्रम तैयार करें, या आपको उन स्थानों को दिखाने में सहायता करें जहां आप अपनी मौजूदा प्रशिक्षण योजना को और अधिक प्रभावी बनाने के लिए बढ़ा सकते हैं।

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प्रारंभ करना

आप पता नहीं हो सकता कि कहां से शुरू करना है। याद रखने वाली पहली बात यह है कि सभी प्रशिक्षण योजनाएं प्रगति पर काम करती हैं। आप बैठने और एक आदर्श योजना लिखने में सक्षम नहीं होने जा रहे हैं- रास्ते में बदलाव और संशोधन होंगे, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि शुरूआत करें और अपना सर्वश्रेष्ठ प्रयास करें।

एक बार जब आपने सोचा आपकी प्रशिक्षण योजना कैसी दिखाई देगी, चारों ओर एक नज़र डालें और देखें कि क्या किसी ने आपके लिए कुछ काम नहीं किया है- वेब पर पहले से ही कई मुफ्त या सस्ती सामग्री उपलब्ध हैं, जैसे restaurantowner.com। बेशक, यह एक सामान्य प्रशिक्षण योजना को आसानी से काटने और पेस्ट करने के लिए नहीं करेगा, क्योंकि प्रत्येक रेस्तरां की विशिष्ट ज़रूरतें अलग-अलग होंगी, लेकिन वे लेआउट और सामान्य प्रशिक्षण भाषा में समय-बचतकर्ता के रूप में उपयोगी हैं। यदि कुछ और नहीं है, तो पूर्व-निर्मित सामग्री आपकी अपनी योजनाओं के लिए टेम्पलेट के रूप में कार्य कर सकती है।

अपनी योजना विकसित करने के रूप में ध्यान में रखना एक और बात है कि आप अपने लक्ष्य को न खोएं- कर्मचारी को एक विशिष्ट कौशल सेट में प्रशिक्षित करना एक विशिष्ट समय सीमा में। अक्सर प्रशिक्षण योजना का विकास बंद कर दिया जाता है क्योंकि यह बहुत समय लेने वाला है। हम तब तक इंतजार करना चाहते हैं जब तक कि हमारे पास "सही काम करने" के लिए पर्याप्त समय न हो, और निश्चित रूप से, समय कभी नहीं आता है। योजना के बजाए वांछित परिणाम पर ध्यान केंद्रित करके, आप इन सामान्य नुकसान से बच सकते हैं।

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स्पष्ट लक्ष्य निर्धारित करें और उन्हें लिखें

ऐसा इसलिए है स्पष्ट प्रतीत होता है, लेकिन आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि इसे कितनी बार अनदेखा किया जाता है।

प्रशिक्षण कार्यों के लिए एक स्पष्ट लक्ष्य निर्धारित करना इतना बुनियादी कदम है कि कई प्रशिक्षकों अक्सर इसके बारे में भूल जाते हैं। कार्यों को गिनने के लिए थोड़ा सा समय लेकर, आप अपना प्रशिक्षण बढ़ाएंगे। लक्ष्यों की एक ठोस सूची होने से प्रगति को ट्रैक करना आसान हो जाता है, या तो कर्मचारियों की क्षमता या योजना में चिपकने वाले बिंदुओं को खोजना आसान होता है, और कर्मचारियों को उपलब्धि की भावना देता है। महत्वाकांक्षी या प्रेरित श्रमिक- जिस तरह से हम सबसे अच्छा पसंद करते हैं- न केवल उनसे क्या उम्मीद की जानी चाहिए, बल्कि भविष्य में।

अपनी योजना तैयार करते समय, प्रत्येक भूमिका को कार्यों के एक सेट में विभाजित करें और शिक्षण के आसपास अपना प्रशिक्षण तैयार करें कर्मचारी उन कार्यों में से प्रत्येक। जब स्पष्ट लक्ष्यों को निर्धारित किया जाता है ("घंटे / शिफ्ट / दिन के अंत तक, आप एक्स, वाई और जेड प्रदर्शित करने में सक्षम होंगे"), कर्मचारी और ट्रेनर अपेक्षित परिणाम साझा करते हैं, और ट्रैकिंग प्रगति बहुत आसान हो जाती है।

खाद्य सर्वर के लिए प्रशिक्षण लक्ष्यों की एक सूची इस तरह दिखाई दे सकती है:

एफओएच-सर्वर:

• पूर्ण अभिविन्यास और रेस्तरां नीतियों और प्रक्रियाओं से अवगत रहें।
• मेहमानों का स्वागत है और नमस्कार करें।
• विशेषताओं और मेनू परिवर्तनों के मेहमानों को सूचित करें।
• सिफारिशें करें और प्रभावी रूप से बिक्री करें।
• हमारे भोजन, पेय पदार्थ और अन्य रेस्तरां कार्यों और सेवाओं के बारे में सवालों के जवाब दें।
• मेहमानों से भोजन और पेय आदेश लें।
• पीओएस सिस्टम में ऑर्डर दर्ज करें।
• रसोई और बार से मेहमानों को भोजन और पेय पदार्थ प्रदान करें एक समय पर मामला।
• साइड काम करें।

इनमें से कुछ कार्य (जैसे "स्वागत और स्वागत मेहमानों") बहुत सरल हैं और ट्रेन करने के लिए थोड़ा समय लेते हैं- अगर कर्मचारी के पास कोई रेस्तरां अनुभव है तो उन्हें सक्षम होना चाहिए उन्हें पहले से ही प्रदर्शन करें।

अन्य वस्तुओं, जैसे प्रभावी बिक्री या पीओएस सिस्टम के उपयोग, को प्रशिक्षित करने में काफी समय लग सकता है। आपको समान कार्यों को मर्ज करना चाहिए या आवश्यकतानुसार लक्ष्यों को तोड़ना चाहिए, सूची में बदलाव करना चाहिए ताकि बहुत कम लक्ष्य न हो, और घबराहट वाले कार्यों से बचें जो वास्तव में कई अलग-अलग लक्ष्यों को शामिल करते हैं। यदि कार्य को साधारण वाक्य या दो में समझाया नहीं जा सकता है, तो इसे शायद तोड़ा जाना चाहिए।

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प्रशिक्षण की आवश्यकता कौन है, और कहां?

आपकी सूची के बाद कौशल को एक विशेष स्थिति को जानना चाहिए, यह पहचानें कि कर्मचारी को वास्तव में किस क्षेत्र में प्रशिक्षण की आवश्यकता है। अधिकांश स्थितियों के लिए आप आदर्श रूप से कम से कम कुछ अनुभव वाले लोगों को भर्ती करेंगे- यदि कोई कर्मचारी पहले से ही आपकी प्रशिक्षण योजना के क्षेत्र में दक्षता प्रदर्शित करता है, तो यह एक अपशिष्ट है उस विशेष कार्य में उन्हें प्रशिक्षित करने के लिए समय और पैसा।

कर्मचारी के प्रारंभिक कौशल लेखापरीक्षा पर विचार करें, जहां एक योग्य पर्यवेक्षक प्रत्येक कार्य में कर्मचारी के योग्यता के स्तर को देखता है या साक्षात्कार करता है- यह ऐसा कुछ है जिसे भर्ती में जोड़ा जा सकता है प्रक्रिया।

यह केवल नए कर्मचारी नहीं हैं जिन्हें प्रशिक्षण की आवश्यकता है। उन क्षेत्रों को निर्धारित करने के लिए आवधिक प्रदर्शन समीक्षा का उपयोग करें जहां मौजूदा कर्मचारी बेहतर हो सकते हैं। आपके पास मौजूदा कर्मचारी हो सकते हैं जो एक नई स्थिति में आगे बढ़ना चाहते हैं या अन्य बदलावों के लिए भरने के लिए क्रॉस-ट्रेनिंग करना चाहते हैं या आम तौर पर अधिक बहुमुखी और उपयोगी हो सकते हैं। जो कर्मचारी आपके पास प्रशिक्षण मांगते हैं वे वे हैं जो सबसे सफल, उत्पादक कर्मचारी होने की संभावना रखते हैं, इसलिए ऐसा होने पर आपको योजना बनाने या क्षमता को विकसित करने की क्षमता अच्छी होगी।

एक बार जब आप किसी ऐसे क्षेत्र की पहचान कर लेते हैं जहां एक कर्मचारी को प्रशिक्षण की आवश्यकता होती है, तो उसे अपनी योजना के उद्देश्य के रूप में सूचीबद्ध करें, स्पष्ट रूप से उम्मीद है कि कर्मचारी कौशल सीखने जा रहा है और प्रशिक्षण के पूरा होने पर उन्हें कितना कुशल होने की उम्मीद है। यह लिखित में होना चाहिए, इसलिए पूरा होने के बारे में कोई अस्पष्टता नहीं है। लिखित रिकॉर्ड भविष्य में सहायता करेंगे, आपको प्रशिक्षण योजना की समीक्षा करने की आवश्यकता होनी चाहिए या मामले में दस्तावेजों का उल्लेख करना चाहिए कि कर्मचारी अपेक्षाओं को पूरा करने में विफल रहता है।

इस ब्लॉग के भाग 2 में मैं एक प्रशिक्षण कार्यक्रम के महत्व पर चर्चा करूंगा और अपनी योजना को संशोधित करते समय संशोधित करें।