अपने रेस्तरां के लिए कर्मचारी प्रशिक्षण योजना कैसे बनाएं: भाग 2 |
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विषयसूची:
इस तीन भाग वाले ब्लॉग के भाग 1 में, मैंने इस बारे में बात की कि आपकी प्रशिक्षण योजना कहां से शुरू करें, और सरल लक्ष्यों को स्थापित करने के दृष्टिकोण। यहां, मैं शेड्यूलिंग, सामान्य प्रशिक्षण विधियों और दस्तावेज़ीकरण पर चर्चा करूंगा।
एक अनुसूची बनाएं और इसे चिपकाएं
यदि आप रेस्तरां व्यवसाय में हैं, तो आप पहले से ही जानते हैं कि सूची और लागत को ट्रैक करना कितना महत्वपूर्ण है, और अपने अवयवों से अधिक लाभ उठाने के लिए अच्छे उपयोग को बढ़ावा देना- आप यह अनुमान लगाने के लिए अनुमान लगाएंगे कि आप प्रत्येक सप्ताह चैन्टरेलेल्स पर कितना खर्च कर रहे हैं- आप अपने पैसे के मुकाबले अपने समय के साथ कम कुशल क्यों होना चाहिए? चूंकि कर्मचारी ओवरहेड सेवा उद्योग में सबसे बड़ी लागतों में से एक है, इसलिए आपको इसे यथासंभव कुशलतापूर्वक प्रबंधित करना चाहिए। इसका मतलब यह है कि प्रशिक्षण के लिए समय निर्धारित करने और शेड्यूल सुनिश्चित करने का पालन किया जाता है।
यह स्पष्ट लक्ष्यों को स्थापित करने का एक विस्तार है- यह करने से भी अधिक आसान कहा जाता है। कई रेस्टॉरेटर्स पूरी तरह से "सीखने के रूप में जाना" सिंक-या-तैरना शैली रणनीति पर भरोसा करते हैं- इस दृष्टिकोण के परिणामस्वरूप अक्सर उच्च कारोबार होता है और कर्मचारी की प्रगति या दर्द बिंदु निर्धारित करना मुश्किल हो जाता है, यदि कोई कर्मचारी समय और धन बर्बाद कर देता है इसे अपने आप नहीं बनाते हैं। स्पष्ट लक्ष्यों और ठोस अनुसूची के साथ, आप प्रगति को और अधिक प्रभावी ढंग से ट्रैक कर सकते हैं और यह निर्धारित कर सकते हैं कि प्रशिक्षण कहां केंद्रित किया जाए या बताएं कि कोई कर्मचारी इसे जल्द से जल्द नहीं जा रहा है।
प्रत्येक नौकरी की स्थिति के लक्ष्य के लिए, एक प्रशिक्षण समय निर्धारित करें । इस समय कर्मचारी के शेड्यूल में बनाएं। आप पूरे दिन समूह प्रशिक्षण के लिए समर्पित हो सकते हैं, या प्रत्येक कार्य को प्रशिक्षण कार्यों में निर्धारित समय निर्धारित कर सकते हैं। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे तोड़ते हैं, सुनिश्चित करें कि आप लगातार और यथार्थवादी हैं। कुछ समय बाद, आपको किसी नए कर्मचारी के लिए किसी दिए गए कार्य को अवशोषित करने में औसत से कितना समय लगता है, इस बारे में परिचित होना चाहिए। उन कर्मचारियों से सुझाव प्राप्त करें जो वास्तविक प्रशिक्षण प्रदान करेंगे।
प्रशिक्षण के तरीके
चूंकि प्रत्येक रेस्तरां और उसके कर्मचारियों की ज़रूरतें अनूठी हैं, इसलिए प्रशिक्षण विधियों के एक विशिष्ट मिश्रण की सिफारिश करना असंभव है जो सर्वोत्तम काम करेंगे, हालांकि सबसे सफल प्रशिक्षण कार्यक्रम आम तौर पर ब्याज और प्रतिधारण सुनिश्चित करने के लिए विभिन्न तकनीकों पर भरोसा करते हैं। यह एक ही तरीके से एक ही तरीके से दोहराने के लिए विशेष रूप से उपयोगी हो सकता है, उदाहरण के लिए कर्मचारी को मौखिक या लिखित निर्देश प्राप्त होता है, फिर एक प्रदर्शन, जिसके बाद कर्मचारी स्वयं कार्य कर रहा है। इसे आमतौर पर सीखने के "टेल-शो-डू" विधि के रूप में जाना जाता है और प्रशिक्षण में अत्यधिक प्रभावी साबित हुआ है।
यहां रेस्तरां उद्योग में उपयोग की जाने वाली कई प्रशिक्षण विधियां सूचीबद्ध हैं- आप पहले से ही अधिकतर या इनमें से सभी, या अपना स्वयं का अनुकूलन किया है।
निर्देश और प्रदर्शन
निर्देश मौखिक, लिखित, या वीडियो या ऑडियो प्रारूप में हो सकता है। सस्ते हाथ से आयोजित वीडियो कैमरों और मुफ्त ऑनलाइन होस्टिंग सेवाओं जैसे यूट्यूब और वीमियो के आगमन के साथ, वीडियो प्रशिक्षण रेस्तरां प्रशिक्षण में बहुत अधिक कर्षण प्राप्त कर रहा है, लेकिन लिखित सामग्री अभी भी आवश्यक है। निर्देश अक्सर कर्मचारियों को शिक्षार्थियों को तैयार करने में पहला कदम होता है, क्योंकि यह उन्हें बाद में प्रशिक्षण प्राप्त करने के दौरान पहुंच के लिए जानकारी देता है।
नौकरी छाया
इस विधि में एक अनुभवी कर्मचारी के साथ प्रशिक्षु शामिल है और उन्हें देख रहा है क्योंकि वे अपने कर्तव्यों का पालन करते हैं। इस विधि में प्रशिक्षु को नौकरी पर वास्तविक दुनिया के परिदृश्यों को उजागर करने का लाभ है, लेकिन सलाहकार को सौंपा गया व्यक्ति के लिए परेशानी हो सकती है, खासकर अगर सलाहकार अन्य जिम्मेदारियों से अभिभूत हो। कई रेस्तरां इस प्रकार के प्रशिक्षण के लिए धीमी रात का उपयोग करते हैं।
पर्यवेक्षण के साथ हाथ
नौकरी छाया के विपरीत, इस विधि में प्रशिक्षु पर्यवेक्षण के तहत काम कर रहा है, जिससे सलाहकार फ्लाई पर निर्देश और सही करने की इजाजत देता है। आमतौर पर प्रशिक्षु को अपने कार्यों को संभालने के लिए सक्षम सक्षम माना जाता है, यह आमतौर पर नियत अंतिम प्रशिक्षण विधि है।
दस्तावेज़ीकरण
आपको प्रशिक्षण प्रक्रिया को दस्तावेज करने के लिए कुछ तरीके की आवश्यकता होगी। परंपरागत रूप से आप पेपर रिकॉर्ड के साथ ऐसा करेंगे, लेकिन कई रेस्तरां अक्सर इन कठिन और महंगी बनाए रखने के लिए पाते हैं। शुक्र है कि अब कई वेब-आधारित संसाधन मौजूद हैं जो संपादित और वितरित करने में आसान हैं। ये समाधान साझा ऑनलाइन दस्तावेज़ के रूप में सरल हो सकते हैं, या संपूर्ण ऑनलाइन प्रशिक्षण प्रणाली के रूप में जटिल हो सकते हैं। ऑनलाइन कई सामान्य प्रशिक्षण सामग्री हैं जिन्हें आसानी से आपके विशेष व्यवसाय में अनुकूलित किया जा सकता है। और वेट्रेनर ऑनलाइन रेस्तरां प्रशिक्षण आपके प्रशिक्षण के लिए एक वेब-आधारित प्रणाली प्रदान करता है जो कर्मचारी प्रगति को ट्रैक करता है और सूचना के प्रसार को आसान बनाता है।
उसने कहा, सब कुछ रिकॉर्ड करें। न केवल स्पष्ट उम्मीदों को स्थापित करने में यह मदद मिलेगी, बल्कि यह आपको प्रत्येक कर्मचारी के लिए एक रिकॉर्ड प्रदान करती है ताकि आप प्रगति की निगरानी कर सकें, अपनी योजना का मूल्यांकन और संशोधन कर सकें, और खुद को मुकदमा से बचाएं।
फिर, सबकुछ दस्तावेज करें। यह महत्वपूर्ण है। आपकी सामग्री स्पष्ट, संक्षेप में, भाषा का पालन करने में आसान होना चाहिए। प्रत्येक कार्य के लिए चरण-दर-चरण निर्देश लिखें, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना महत्वहीन हो सकता है। अस्पष्टता का क्षरण अंतिम लक्ष्य है। यह पहले थकाऊ होगा, लेकिन समय के साथ आसान हो जाएगा।
इस 3-भाग श्रृंखला के अंतिम खंड में मैं आपकी प्रशिक्षण योजना को संशोधित और मूल्यांकन करने पर चर्चा करूंगा।
अधिक जानकारी के लिए कैसे Waitrainer + वेब-आधारित प्रशिक्षण आपके रेस्टोरेंट की मदद कर सकता है, हमारी वेबसाइट पर जा सकता है।
