एक नए रेस्तरां के साथ जीवन रक्षा के लिए 4 रहस्य

ग्रेग मैकनली कहते हैं कि 10 साल पहले टीवी विज्ञापन के साथ सफल होने के लिए एक रेस्तरां के लिए यह लगभग असंभव है।

मैकनली एक पूर्व रेस्टॉरिएटर है जो लॉस एंजिल्स में एक परामर्श व्यवसाय रेस्तरां लाभ टेक्नोलॉजीज चलाता है। वह कुख्यात विज्ञापन याद करता था जिसमें एक सेलिब्रिटी शेफ का दावा था कि 9 0% रेस्तरां अपने पहले वर्ष में विफल हो जाते हैं। और भले ही कोई तथ्य इसका समर्थन नहीं करता, आंकड़े अटक गए।

रेस्तरां उद्योग में लगातार विफलता की प्रतिष्ठा है, लेकिन मैकनली का कहना है कि प्रत्येक उद्योग में पर्याप्त विफलता दर होती है, और कुछ (फर्नीचर उद्योग की तरह) व्यवसायों को अधिक बार विफल रहता है। मैकनली ने स्वीकार किया कि कई रेस्तरां पहले वर्ष में बंद हो जाते हैं, लेकिन असफलता दर कम हो जाती है जब एक रेस्तरां खुला रहता है। वे कहते हैं कि अच्छी तरह से पूंजीकृत रेस्तरां में आम तौर पर उच्च सफलता दर होती है, क्योंकि अधिकांश असफलताओं का मूल कारण भोजन या सेवा के मुद्दों की बजाय व्यावसायिक समस्याएं है।

नेशनल रेस्तरां एसोसिएशन के क्रिस्टिन फर्नांडीज का कहना है कि हर साल लगभग 60,000 रेस्तरां खुले होते हैं और लगभग 50,000 नज़दीकी होते हैं। हालांकि, यह उद्योग में मंथन को दर्शाता है, वह कहती है, उन सभी बंदियों में विफलताएं नहीं हैं। कभी-कभी मालिक आगे बढ़ने के लिए तैयार होता है या स्थानों को बदलना चाहता है।

विफलता दर में वृद्धि के बावजूद, सच्चाई यह है कि आम गलतियां होती हैं जो हर साल शटरिंग करने वाले कई रेस्तरां में योगदान देती हैं। सफल रेस्टॉरेटर्स से सलाह के साथ मैकनली की सबसे आम गलतियों को दूर करने के चार तरीके यहां दिए गए हैं।

1. अंडर कैपिटल शुरू मत करो या लागत कम अनुमानित करें

मैकनली का कहना है, "ज्यादातर रेस्तरां ऑपरेटर व्यापार शुरू करने के लिए पूंजी आवश्यकताओं को कम से कम समझते हैं।" "यह एक जटिल, कठिन व्यवसाय है, और लोग इसमें जटिलता को पहचानने और पैसे से बाहर निकलने में शामिल नहीं होते हैं।" वे कहते हैं कि ऑपरेटरों को अक्सर यह नहीं पता कि उन्हें बिल्डिंग परमिट, सरकारी लाइसेंस, रियल एस्टेट ब्रोकर, आर्किटेक्ट्स, इंजीनियरों के लिए भुगतान करने की ज़रूरत है।, ठेकेदारों, शिपिंग उपकरण और यहां तक ​​कि संगीत भी। McNally कहते हैं, नए विकल्प अक्सर विकल्पों और लागत की सीमा जानने के लिए आश्चर्यचकित हैं। (उन्होंने आगे कहा कि उन्होंने कभी भी एक रेस्तरां को बजट के तहत नहीं देखा है)।

उद्योग अंतर्दृष्टि

"न तो [मेरे व्यापार भागीदार और न ही मैं] पहले एक रेस्तरां के स्वामित्व में था। हमने सोचा कि हम इसमें काफी जा रहे थे। हम जानते थे कि हम एक बहुत ही सख्त बजट के साथ काम करेंगे … लेकिन आप जो कुछ भी उम्मीद करते हैं, उससे काफी कुछ खर्च होता है। परमिट की तुलना में परमिट बहुत अधिक महंगा थे। फर्नीचर के साथ मदद करने वाले दोस्तों के साथ भी, यह योजनाबद्ध से कहीं अधिक महंगा था। आर्किटेक्ट्स मैक और पनीर के व्यापार में हजारों डॉलर का काम कर रहा है। जब हम परिचालन खर्चों के लिए खोले तो हम एक बड़े हिस्से को अलग रखने की योजना बना रहे थे, लेकिन जब हमने खोला, तो हम वास्तव में डरावने थे, जो हमारे पास परिचालन खर्च के दो सप्ताह थे।

"सौभाग्य से हमारे लिए, होमरूम बल्ले से काफी सफल था। अगर हम शुरुआत से व्यस्त नहीं थे, तो हम इसे नहीं बनाते थे। लोगों को वास्तव में खोलने से पहले कम से कम तीन महीने के परिचालन खर्चों को सहेजने की कोशिश करनी चाहिए। जब आप नए हों, तो विक्रेता आपके द्वारा क्रेडिट नहीं लेंगे; वे चाहते हैं कि आप इतिहास को स्थापित करने तक तुरंत भुगतान करें। लोगों को भुगतान करने में सक्षम होने के लिए आपको अतिरिक्त धन की जरूरत है। हमने हाल ही में ब्लॉक के चारों ओर एक स्थानांतरित स्थान खोला है, और हमने पहले स्थान को खोलने से बहुत कुछ सीखा। हमने निश्चित रूप से दूसरी बार चीजों को बेहतर बना दिया। " -एलिसन Arevalo, 2011 से ओकलैंड, कैलिफोर्निया में होमरूम के सह-मालिक

2. एक व्यापार योजना है

मैकनली का कहना है कि नए रेस्टॉरेटर्स अक्सर इस विचार के साथ खुलते हैं कि वे किसी और की तुलना में बेहतर भोजन और सेवा करके सफल होंगे। लेकिन यह पर्याप्त नहीं है - हर कोई इसकी अपेक्षा करता है। आपको एक मजबूत अवधारणा और एक व्यापार योजना की आवश्यकता है, दो चीजें जिन्हें उन्होंने अनगिनत रेस्तरां के बिना खोल दिया है। "एक व्यापार योजना सफलता के लिए नुस्खा नहीं है; यह एक रोड मैप है, "वह कहते हैं। "और बिना सड़क मानचित्र के, आप नहीं जानते कि आप कहां जा रहे हैं।"

उद्योग अंतर्दृष्टि

"मुझे लगता है कि एक व्यापार योजना आपके लिए उतनी ही अधिक है जितनी किसी और के रूप में। लोग सोचते हैं कि आपको बैंकों के लिए एक लिखना होगा, लेकिन मुझे बहुत से रेस्तरां मिलते हैं जो यह भी नहीं जानते कि वे अपने दरवाजे खोलने से पहले कौन हैं। उन्होंने उस पहचान को स्थापित नहीं किया है, वे नहीं जानते कि उनका मिशन क्या है, वे क्या हासिल करने की कोशिश कर रहे हैं, वे कौन से सेवा करने की कोशिश कर रहे हैं या वे क्या करने की कोशिश कर रहे हैं। मेरी पहली व्यावसायिक योजना शायद मेरी सबसे अच्छी तरह से थी। उसके बाद, मेरे दूसरे दो रेस्तरां में, मैंने अभी भी एक व्यापार योजना बनाई है, एक वित्तीय पूर्वानुमान था, और कारणों का स्थान क्यों काम करेगा। यह मेरे लिए था। आप बैंक को खुश करने के लिए जो कुछ भी लिखना चाहते हैं उसे लिख सकते हैं, लेकिन आखिरकार, एक व्यवसाय योजना आपके लॉन्च होने के तरीके के लिए अपना खुद का रोड मैप है और क्यों। " - जोश वोकोन, वेस्ता डिपिंग ग्रिल के मालिक (1 99 7 से), स्टीबेन की खाद्य सेवा (2006 से) और ऐस (2012 से) डेनवर में

3. लोगों के प्रबंधन की चुनौती को पहचानें

मैकनली का कहना है, "एक रेस्तरां एकमात्र ऐसा व्यवसाय है जिसे मैं कच्चा उत्पाद लेता हूं और उस उत्पाद का निर्माण करता है, उत्पाद का विपणन करता है, उत्पाद वितरित करता है, इसे साफ करता है और अंतिम उपयोगकर्ता से धन इकट्ठा करता है, सभी एक संपूर्ण अनुभव में।" इन सभी प्रक्रियाओं के लिए, आपको विभिन्न कौशल, अनुभव और स्वभाव वाले लोगों की आवश्यकता है।"यह एक टीम खेल बन जाता है, और हमें टीम की सफलता के लिए भूमिका को पूरा करने के लिए अलग-अलग पदों में लोगों की आवश्यकता होती है।" समस्या? अधिकांश रेस्तरां मालिक मजबूत व्यक्तित्व वाले उद्यमियों हैं, और वे अक्सर दूसरों के साथ अपनी दृष्टि और जुनून साझा करने के लिए संघर्ष करते हैं।

उद्योग अंतर्दृष्टि

"बहुत से लोगों को यह एहसास नहीं है कि वे एक विशिष्ट कौशल सेट में वास्तव में अच्छे होते हैं और फिर उन्हें लगता है कि वे इस पर बहुत अच्छे हैं, यह अन्य सभी अपर्याप्तताओं को दूर करेगा। मैं शेफ के साथ हर समय यह देखता हूं: वे वास्तव में अच्छे पकवान हैं और सोचते हैं कि उन्हें जो करना है वह बहुत ही बढ़िया है, और फिर हर कोई बस साथ ही साथ पालन करेगा और जो कुछ भी कहता है वह कर देगा। आपको पता होना चाहिए कि आपके अंतराल कहां हैं और सही लोगों को जगह मिलती है, और सबकुछ करने की कोशिश नहीं करते हैं। यदि आप भावनात्मक नेता हैं, तो अपनी भावनाओं को समझना महत्वपूर्ण है, क्योंकि क्रोध और उन सभी चीजें रेस्तरां की संस्कृति में उलझ जाती हैं। जितना अधिक आप तथ्यों के आधार पर काम कर सकते हैं, क्या हो रहा है और क्या नहीं हो रहा है, और कार्य संस्कृति के भावनात्मक प्रभार को कम करने की कोशिश करना वास्तव में महत्वपूर्ण है, इसलिए लोग एक-दूसरे से बात कर सकते हैं कि क्या करने की आवश्यकता है।

"मुझे लगता है कि जो लोग वास्तव में अच्छी तरह से करते हैं, उनके पास रेस्तरां में जाने की एक बड़ी तस्वीर है, और समझते हैं और अन्य लोगों के लिए सराहना करते हैं। लोगों को करने और पूरा करने के लिए उचित क्या है, इसकी समझ करना इतना महत्वपूर्ण है। यह उन कुछ व्यवसायों में से एक है जहां आप इतनी सारी पृष्ठभूमि से इतने सारे लोगों से बात करने जा रहे हैं। लोगों को अपने स्तर पर बात करने और उन्हें पीछे लाने में सक्षम होने के नाते नौकरियों के सबसे मजेदार हिस्सों में से एक है, लेकिन यह वास्तव में एक महत्वपूर्ण कौशल है। " - ट्रेवेट हूपर, 2007 से पिट्सबर्ग में शेफ और लेज्यूम के मालिक

4. जानें कि आप क्या प्राप्त कर रहे हैं

अनुभव रेस्तरां की सफलता के लिए महत्वपूर्ण है। मैकनली अक्सर उन लोगों द्वारा संपर्क किया जाता है जो एक रेस्तरां खोलना चाहते हैं लेकिन उन्हें कोई अनुभव नहीं है। वह उनसे पूछना पसंद करता है, "आप इस उद्योग में प्रवेश क्यों करना चाहेंगे? आपको क्या विश्वास है कि आप सफल होंगे? "सिर्फ इसलिए कि कोई अन्य प्रकार के व्यवसाय में सफल रहा है, यह गारंटी नहीं देता है कि उन कौशल या सफलताओं को अच्छी तरह से स्थानांतरित किया जाएगा। एक रेस्तरां चलाना नौकरी नहीं है, वह कहता है; यह एक जीवनशैली है जो अत्यधिक घंटों और प्रतिबद्धता की आवश्यकता होती है। मैकनली ने पाया है कि एक मजबूत प्रबंधन टीम एक अनुभवहीन रेस्टॉरिएटर की सफलता में मदद कर सकती है, लेकिन अकेले जाने वाले लोग संघर्ष करने की संभावना रखते हैं।

उद्योग अंतर्दृष्टि

"मां रात भर की सफलता नहीं थी। मुझे 1 99 2 में विचार था, और अगले आठ सालों से मैंने जो कुछ भी किया वह इस रेस्टोरेंट को खोलने के लिए तैयार हो रहा था। वजन घटाने वालों के लिए काम करते समय मुझे विचार था; मैं खाना पकाने के बारे में बहुत कुछ जानता था और पक्ष में खानपान करता था। मुझे पता था कि मैं उतरने जा रहा था, इसलिए मैंने खाना पकाने के स्कूल जाने का फैसला किया, इसलिए मुझे चीजों को करने का तरीका पता था। मैंने अपनी देनदारी का भुगतान किया। आपको अपनी देनदारी का भुगतान करना होगा और अपने रेस्तरां में हर नौकरी जाननी होगी; आप टेबल को इंतजार करने के बिना रेस्तरां में नहीं जा सकते हैं या व्यवसाय में नहीं जा सकते हैं, रसोईघर या बार्टेंड में कुछ काम करते हैं। मैं रेस्तरां में कोई काम कर सकता हूं; यदि कोई सर्वर दिखाई नहीं देता है, तो मैं टेबल का इंतजार कर सकता हूं। यदि खाना पकड़ा गया है, तो मैं लाइन पर हूं। मैंने रेस्टॉरेटर्स के बारे में सुना है जो यह भी नहीं जानते कि उनके मेनू पर क्या है। पहले एक खाना बनाना, वेट्रेस या बारटेंडर बनें। मैंने इसे खोलने से पहले किया था। जानें कि आप क्या कर रहे हैं। " - लिसा श्रोएडर, 2000 से पोर्टलैंड, ओरेगॉन में मातृ बिस्टरो एंड बार के शेफ और मालिक

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एमिली स्टारबक क्रोन एक कर्मचारी लेखक है जो नेरडवालेट के लिए व्यक्तिगत वित्त को कवर करता है। ट्विटर पर @emstarbuck और Google+ पर उसका अनुसरण करें।

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