राजस्व बढ़ाएं और इन 9 युक्तियों के साथ बेकरी बिक्री को बढ़ावा दें |

यह आलेख हमारी बेकरी बिजनेस स्टार्टअप गाइड का हिस्सा है - लेखों की एक क्यूरेटेड सूची जो आपको अपनी बेकरी व्यवसाय की योजना बनाने, शुरू करने और बढ़ाने में मदद करती है!

हाल के वर्षों में, बेकरी उद्योग बदल रहा है। जबकि वाणिज्यिक बेकरी अभी भी बेकरी की अधिकांश बिक्री के लिए जिम्मेदार हैं, वहीं उद्योग बड़े पैमाने पर उत्पादित उत्पादों से दूर हो रहा है और स्वस्थ बेक्ड माल और उच्च गुणवत्ता वाले, कलात्मक उत्पादों जैसे विशिष्ट प्रसाद की ओर बढ़ रहा है।

छोटे बेकरी व्यवसायों के लिए, यह वादा कर रहा है। बड़े पैमाने पर उत्पादित बेक्ड माल से हस्तशिल्प विशेष उत्पादों तक की शिफ्ट कई क्षेत्रों को प्रदान करती है जहां बेकर रणनीतिक रूप से बढ़ सकते हैं, उद्योग के रुझान और उपभोक्ता जरूरतों का लाभ उठा सकते हैं।

क्या आप अधिक पैसा लाने और अधिक ग्राहकों को आकर्षित करने के तरीकों की तलाश में हैं बेकरी व्यवसाय? पढ़ें।

1। अपने उत्पादों के लिए पोषण संबंधी जानकारी प्रदान करें

चूंकि संरक्षक अधिक से अधिक स्वास्थ्य जागरूक हो रहे हैं, यह आपकी रोटी, पेस्ट्री और मिठाइयों के लिए पोषण संबंधी जानकारी प्रदान करने पर विचार करने के लिए एक स्मार्ट चाल है।

अमेरिकन बेकर्स एसोसिएशन के अनुसार, 61 प्रतिशत अमेरिकी वयस्क अपने वजन को प्रबंधित करने में मदद के लिए पोषण लेबल का उपयोग करते हैं, और 38 प्रतिशत कहते हैं कि लेबलिंग उत्पाद उन्हें अधिक प्रभावी ढंग से करने में मदद करेंगे। इसके अतिरिक्त, कई उपभोक्ता खाद्य पदार्थों में कैलोरी और वसा की मात्रा को कम से कम समझते हैं और प्रमाणित करते हैं कि वे घर से दूर खाने वाले स्थानों पर अधिक पोषण लेबलिंग देखना चाहते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी को कैसे प्रभावित करता है? यह कहना मुश्किल है, क्योंकि इस जानकारी को शामिल करने के लिए पर्याप्त बड़े पैमाने पर पहल नहीं हुई है; इस बिंदु पर पोषण संबंधी जानकारी सहित अधिकांश स्थानों में वैकल्पिक है। हालांकि, बेकरी श्रृंखला श्रृंखला पैनेरा ने अपने सभी उत्पादों के लिए स्वेच्छा से पोषण संबंधी जानकारी सहित हाल के वर्षों में बड़ी सफलता देखी है।

पैनेरा ब्रेड के कार्यकारी उपाध्यक्ष और मुख्य अवधारणा अधिकारी स्कॉट डेविस कहते हैं कि पोषण संबंधी जानकारी सहित, तेजी से आकस्मिक बेकरी श्रृंखला ने "हर साल रिकॉर्ड राजस्व और लाभ का आनंद लिया है और हमारे स्टॉक मूल्य को दोगुना देखा है, जिससे यह उद्योग में सबसे अच्छा प्रदर्शन करने वाला स्टॉक बन गया है।"

यदि आप अभी भी बाड़ पर हैं, तो अनुरोध पर पोषण संबंधी जानकारी उपलब्ध कराने पर विचार करें, या अपने मेनू के पूर्ण दृश्य में प्रदर्शित होने के बजाय, अपने व्यवसाय के ऐप के माध्यम से देखने के लिए।

2। स्वस्थ विकल्प उपलब्ध हैं

इसी तरह से, उपभोक्ताओं को स्वस्थ विकल्पों की उपलब्धता में अधिक से अधिक रुचि हो रही है। 25 से 34 वर्ष की उम्र के वयस्कों में, अमेरिकी बेकर्स एसोसिएशन द्वारा सर्वेक्षण किए गए 54 प्रतिशत लोगों ने कहा कि वे घर पर बेकिंग करते समय स्वस्थ विकल्पों तक पहुंचते हैं, जिससे उद्योग विशेषज्ञों का मानना ​​है कि उपभोक्ताओं को अपने स्थानीय बेकरी से भी स्वस्थ विकल्पों में रुचि हो सकती है।

कॉर्नर बेकरी कैफे इस प्रवृत्ति पर कूद गया है, जो कम कैलोरी विकल्पों की विस्तृत सूची पेश करता है। रिकिक स्किकचिटानो कहते हैं, "हम मेहमानों को सालाना नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के विकल्प तैयार करने के लिए स्वस्थ चयन प्रदान करने के लिए प्रतिबद्ध हैं, इसलिए वे स्वाद और विविधता से गुम किए बिना महान स्वादपूर्ण लेकिन समझदार भोजन का आनंद ले सकते हैं।", कॉर्नर बेकरी कैफे में खाद्य और पेय के वरिष्ठ उपाध्यक्ष।

यह किसी भी संख्या के बिना इसे वापस करने के लिए एक प्रवृत्ति नहीं है: बहुत से श्रृंखला रेस्तरां स्वास्थ्य विकल्पों में शामिल होने के कारण बिक्री में वृद्धि देख रहे हैं, और एक अध्ययन में बिक्री में 28 प्रतिशत की वृद्धि हुई, जब खाद्य पदार्थों को कम सोडियम होने जैसी स्वस्थ सामग्री या गुणों के रूप में लेबल किया गया।

हालांकि, जागरूक रहें कि "स्वस्थ विकल्प" का मतलब कम कैलोरी नहीं है। अपने लक्षित बाजार की वरीयताओं के आधार पर विभिन्न प्रकार के विकल्पों की पेशकश करने पर विचार करें, जैसे कम कार्ब, उच्च प्रोटीन, सभी प्राकृतिक अवयव, और इसी तरह। यह आपके ग्राहकों के साथ कुछ अतिरिक्त बाजार अनुसंधान करने का एक अच्छा समय होगा!

3. विभिन्न भाग आकारों को फ़ीचर करें

जैसा कि हम रेस्तरां उद्योग में पाए जाते हैं, छोटे या गैर-मानक भाग आकार की पेशकश करना नए ग्राहकों को लाने और अपने मौजूदा ग्राहकों से अधिक पैसा बनाने का एक शानदार तरीका है।

स्नैकिंग प्रवृत्ति है बढ़ रहा है, और बेकरी एक बड़ी भूमिका निभाएंगे (या मुझे रोल-इसे कहना चाहिए?)। केक और पाई खरीदारों के 28 प्रतिशत कहते हैं कि वे व्यक्तिगत हिस्से के आकार में रुचि रखते हैं, और 20 प्रतिशत कहते हैं कि मिनी या काटने के आकार के संस्करण उन्हें अधिक खरीदने के लिए प्रोत्साहित करेंगे। यह उपभोक्ताओं को अंतर्निहित हिस्से नियंत्रण के साथ प्रदान करता है, जो एक बढ़ती प्रवृत्ति है।

बेकिंग बिजनेस ने पाया कि काटने के आकार के डेसर्ट बेकरी के लिए "जरूरी" हैं। टार्ट बेकरी के कार्ली फील्ड्स बढ़ती लोकप्रियता को केवल हिस्से नियंत्रण से अधिक महत्व देते हैं: "मुझे विश्वास है कि ज्यादातर लोग एक मिठाई पर प्रतिबद्ध नहीं होना चाहते हैं, और काटने के आकार के डेसर्ट उन्हें मजा करने और अधिक चीजों की कोशिश करने की अनुमति देते हैं।"

4। उच्च प्रोटीन बेक्ड माल की पेशकश करें

डफबर डोनट्स DIY टॉपिंग्स के साथ रचनात्मक रूप से स्वाद वाले प्रोटीन डोनट्स की एक विस्तृत विविधता में माहिर हैं। @doughbardoughnuts के माध्यम से छवि

बेकरी उच्च प्रोटीन बेक्ड माल की पेशकश करती है- या यहां तक ​​कि विशेष रूप से विशेष रूप से विशेषज्ञता-बेहद लोकप्रिय हो गई है। 26 प्रतिशत अमेरिकियों का कहना है कि उन्होंने हाल के वर्षों में अपने प्रोटीन सेवन में वृद्धि की है, और 78 प्रतिशत अमेरिकियों ने उन खाद्य पदार्थों में रुचि व्यक्त की है जो उन्हें लंबे समय तक महसूस करते रहते हैं।

लेनी और लैरी के सबसे लोकप्रिय उत्पाद, "द कम्प्ली कुकी", प्रोटीन पर विचार करें पैक की गई कुकी जो विभिन्न प्रकार के स्वादों में आती है। 1 99 3 में स्थापित ब्रांड ने हाल के वर्षों में लोकप्रियता में तेजी देखी है।

हालांकि, यह न केवल स्टाइलवार्ट ब्रांड है जो प्रोटीन पैक की गई गुड्स की बढ़ती लोकप्रियता से लाभान्वित है- डौबर डोनट्स जैसे ब्रांडों ने जवाब दिया है बढ़ती प्रवृत्ति।

यदि आपकी बेकरी उच्च प्रोटीन सामानों में विशेषज्ञ नहीं है, तो चिंता न करें-यह प्रवृत्ति सिर्फ विशेषज्ञों की उम्मीद रखने वाली नई बेकरी के लिए नहीं है। आप अपने नियमित प्रसाद के पूरक के लिए आसानी से कुछ उच्च प्रोटीन विकल्पों (जैसे कुछ उच्च प्रोटीन मफिन, कुकीज़ आदि) के घूर्णन चयन की पेशकश कर सकते हैं।

5। स्थानीय रूप से सोर्स किए गए अवयवों पर ध्यान केंद्रित करें

स्थानीय सामग्री उपभोक्ताओं के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं; वास्तव में, स्थानीय उत्पाद कार्बनिक या "सभी प्राकृतिक" उत्पादों की तुलना में तेजी से अधिक महत्वपूर्ण होते जा रहे हैं।

अमेरिकन बेकर्स एसोसिएशन ने पाया कि 62 प्रतिशत उपभोक्ता स्थानीय उत्पादों को जब भी संभव हो खरीदते हैं, और 41 प्रतिशत ने कहा कि एक रेस्तरां स्थानीय रूप से सोर्सिंग सामग्री ने अपनी पसंद को प्रभावित किया जिसमें कारोबार लगातार होता है।

बेकरी के सफल उदाहरणों के लिए जिनके लिए स्थानीय रूप से सोर्स किए गए तत्व उनकी रोटी और मक्खन (शाब्दिक रूप से) हैं, प्रशांत नॉर्थवेस्ट चेन ग्रैंड सेंट्रल बेकरी से आगे नहीं देखते हैं। जब भी संभव हो, उनके क्रय दर्शन स्थानीय अवयवों पर जोर देते हैं, और उनके ग्राहक इस बात की सराहना करते हैं कि वे स्थानीय किसानों से सीधे खरीदने का प्रयास करते हैं।

6। नकली मिठाई से दूर मत रहें

पोषण संबंधी जानकारी प्रदर्शित करना, स्वस्थ विकल्प और उच्च प्रोटीन मिठाई की पेशकश करना- इसका मतलब यह होगा कि उपभोक्ता अधिक अनुग्रहकारी पेशकशों से दूर जा रहे हैं, सही?

असल में, गलत: 65 प्रतिशत उपभोक्ता प्रमाण कि वे इस बारे में अधिक ख्याल रखते हैं कि कैसे मिठाई अपनी पौष्टिक सामग्री से स्वाद लेती है।

न केवल उसी अध्ययन में पाया गया कि 48 प्रतिशत उपभोक्ता केक और पाई को भोग के रूप में देखते हैं और उच्च गुणवत्ता वाले सामग्री और अच्छी तरह से बने होते हैं, स्वादिष्ट डेसर्ट जब वे बिल फिट बैठते हैं। जस्ट डेसर्ट के सीईओ माइकल मेंडेस कहते हैं, "हम ध्यान रखते हैं कि जब लोग पोषण और स्वास्थ्य के बारे में चिंतित हैं, जब वे खुद का इलाज करना चाहते हैं, तो वे स्वाद और बनावट पर समझौता नहीं करना चाहते हैं।" 99

क्या करता है यह आपके व्यवसाय के लिए है? ऐसा न करें कि स्वस्थ भोजन पर जोर देने का मतलब है कि उपभोक्ताओं को समृद्ध डेसर्ट में रुचि नहीं है। ऐसा कहा जा रहा है कि इन अवयवों को "इसके लायक" बनाने पर ध्यान दें, यह सुनिश्चित करके कि आपके अवयव उच्च गुणवत्ता वाले हैं और आपके डेसर्ट शानदार हैं।

7. नास्टलग्जा को अपने प्रसाद को सूचित करने दें

पॉप-टार्ट्स से ओरेओस तक, बेकरी हर किसी के पसंदीदा बचपन के डेसर्ट और बेकरी आइटम रीमेक कर रहे हैं। वे बहुत भीड़-सुखाने वाले हैं, और बहुत सारे व्यवसाय लाते हैं: उदाहरण के लिए, कान्सास सिटी की हीरूमूम बेकरी और हीर्थ एक टोस्टर पेस्ट्री इतनी लोकप्रिय बनाती है कि वे 9 बजे तक बेचते हैं।

इसी प्रकार, बर्कले स्थित स्टेट्ससाइड बेकरी इस से पैदा हुआ था बहुत ही प्रेरणा, उनके शब्दों में, "हमारे बचपन-मिठाई के शास्त्रीय अमेरिकी मिठाई के लिए नास्तिकता जो केवल टिंकीज और ओरेओस जैसे राज्यों को पाई जा सकती है।"

किश्ची और प्यारा, बचपन के क्लासिक्स की पुनरावृत्ति की पेशकश करना एक शानदार तरीका है पुराने स्टैंडबाय को अपना व्यक्तिगत स्पिन देने के लिए, और नए और लौटने वाले दोनों ग्राहकों को आकर्षित करें।

8। एलर्जी मुक्त उत्पादों की पेशकश करें

जबकि लस मुक्त उत्पादों की बिक्री धीमी हो सकती है, शोध से पता चलता है कि एलर्जी मुक्त बेक्ड माल अभी भी मांग में हैं।

सामान्य रूप से, एलर्जिन मुक्त उत्पादों की बिक्री तेजी से बढ़ी है और जारी है वृद्धि। इसके अलावा, खाद्य एलर्जी भी बढ़ रही है, जिसका अर्थ है कि अधिक से अधिक लोग एलर्जी मुक्त उत्पादों की खोज करेंगे।

जबकि एनवाईसी जैसे बड़े शहरों को अक्सर एलर्जी मुक्त विकल्पों के साथ पैक किया जाता है, तो आपके स्वयं के समुदाय के पास नहीं हो सकता है कई उपलब्ध हैं, जो आपके बेकरी के बढ़ने के लिए जगह छोड़ते हैं।

अपने स्थानीय समुदाय में क्या गुम है इसका आकलन करके शुरू करें। क्या उन लोगों के लिए प्रसाद की कमी है जो पागल, अंडे, डेयरी, और इतने पर एलर्जी हैं? अपनी प्रतिस्पर्धा देखें और देखें कि आप कौन से छेद भर सकते हैं, या अपने ग्राहकों से बात कर सकते हैं और यह पता लगा सकते हैं कि वे या उनके परिवार के सदस्य किस एलर्जी से निपट रहे हैं।

9। पैकेजिंग पर ध्यान दें

फ्रेंच बेकरी Laduree अपने सुंदर पैकेजिंग के लिए जाना जाता है। फ़्लिकर के माध्यम से छवि।

आर्टिसनल पैकेजिंग चल रही है, और यह भीड़ से अपने उत्पादों को खड़ा करने का एक शानदार तरीका है। न केवल अद्वितीय पैकेजिंग आपके उत्पादों को यादगार बनाती है, लेकिन जब उत्पाद खरीदने के ग्राहक के निर्णय की बात आती है तो पैकेजिंग सबसे महत्वपूर्ण पहलुओं में से एक माना जाता है।

सुंदर पैकेजिंग होने से उपभोक्ताओं को प्यार करने वाला एक प्रामाणिक मानव स्पर्श होता है, चूंकि यह बड़े पैमाने पर उत्पादित प्रसाद के अलावा हस्तनिर्मित, स्थानीय उत्पादों को सेट करता है।

आर्टिसनल पैकेजिंग आपके बेकरी के ब्रांडिंग का विस्तार है और बहुत ध्यान देने योग्य है। भव्य पैकेजिंग में अपने उत्पादों को प्रस्तुत करने से इस विचार को मजबूत किया जाता है कि जब बेकरी उत्पादों की बात आती है, तो हम पहले अपनी आंखों से खाते हैं।

अपना बेकरी व्यवसाय शुरू करने के लिए तैयार हो?

शायद आप अपनी खुद की बेकरी खोलने का सपना देखते हैं, लेकिन आप अभी भी इस सपने को वास्तविकता बनाने के विवरण के बारे में जानकारी दे रहे हैं।

यदि ऐसा है, तो हमने आपको कवर किया है। हमारे लेख को बेकर की एक सफल बेकरी खोलने के लिए गाइड, साथ ही साथ हमारी बेकरी नमूना व्यापार योजनाएं देखें, जो आपको शुरू करने के बारे में एक विचार देगा।