कैसे सुनिश्चित करें कि आपकी बार "बार बचाव" पर समाप्त नहीं होती है।

यदि आप बार व्यवसाय में हैं, तो संभवतः आपने "बार बचाव" का एक एपिसोड देखा है। स्पाइक टीवी से 2 बजे कुछ भी बेहतर नहीं है और जॉन टैफर को दोषी बार कर्मचारियों का सामना करना पड़ रहा है। यह अच्छा टीवी बनाता है, लेकिन ईमानदार रहें: यदि आपको हर बार अपने बार कर्मचारियों को प्रदर्शन करने के लिए चिल्लाना पड़ता है, तो आपको शायद एक नए कर्मचारी की आवश्यकता होगी।

तो आप बार के पीछे दीर्घकालिक जवाबदेही कैसे बनाते हैं ? अपने बारटेंडर को हर बार भी डालने के लिए कैसे मिलता है? आप कैसे सुनिश्चित करते हैं कि आपके हस्ताक्षर पेय बिल्कुल उसी तरह बने होते हैं ताकि आप उस लगातार ग्राहक अनुभव को बना सकें जो लोगों को वापस लौटा सके?

1। अपने कर्मचारियों के साथ उम्मीदों को सेट करें।

मुझे "बार बचाव" देखने के बारे में सबसे ज्यादा क्या लगता है, आमतौर पर कर्मचारी यह नहीं समझते हैं कि दो औंस वोदका को एक पेय में डालने के लिए 1.5 औंस की आवश्यकता होती है। वे देखते हैं कि उन्हें अक्सर उन ग्राहकों से बड़ी युक्तियां मिलती हैं और कम से कम उन ग्राहकों के लिए, उन्हें लगता है कि यह वफादारी बनाता है।

उम्मीदों को कर्मचारियों के साथ कभी भी सेट नहीं किया गया है कि उन्हें अधिक नहीं डालना चाहिए! यह एक साधारण बात प्रतीत होती है, लेकिन मेरे अनुभव से कुछ ऐसे रेस्तरां हैं जिन्हें हमने छोड़कर या अनुमान लगाया है। अपने कर्मचारियों को स्थिरता के महत्व को समझाने के लिए समय निकालें। उम्मीद को सेट करें कि कोई फर्क नहीं पड़ता कि टिप एक ही पेय को हर बार उसी तरह डाला जाता है। यदि कोई ग्राहक अपने पेय में अधिक "शराब" मांगता है, तो उन्हें एक अप-बिक्री अवसर के रूप में दोगुना प्रदान करें।

यह स्थिरता आपके कर्मचारियों के लिए अधिक ग्राहकों के रूप में और लंबी अवधि में अधिक युक्तियों के रूप में भुगतान करेगी।

2। उन्हें बताएं कि यह "टीम" के बारे में है।

जब व्यक्ति ओवर-डालने से ग्राहक वफादारी बनाने की कोशिश करते हैं, तो वे वास्तव में क्या करने की कोशिश कर रहे हैं, अपनी छोटी सी अफसोस पैदा कर सकते हैं; ग्राहक जो केवल उनके पास आते हैं। यह अन्य बारटेंडर से पैसे लेता है, और एक "स्वयं के लिए हर व्यक्ति" दृष्टिकोण बना सकता है। ग्राहक अन्य बारटेंडर के लिए अन्य रातों में नहीं आते हैं, या अगर कोई और उन्हें अलग-अलग सेवा करता है तो वे फट-ऑफ महसूस करेंगे और उन्हें टिप नहीं देंगे! यदि हर कोई एक जैसा डालता है, तो हर कोई एक साथ सफल होता है।

जब कोई अधिक से अधिक डालना होता है तो उसके साथियों को ध्यान देने का सबसे अच्छा मौका खड़ा होता है। एक सहकर्मी से सुधार अक्सर बेहतर होता है और वांछित उत्तरदायित्व बनाने में मदद करता है।

3। सिखाओ और इन चीजों को नियमित आधार पर बताएं।

यदि आप नहीं हैं तो आप अपने कर्मचारियों को कैसे सुसंगत होने की उम्मीद करते हैं? यदि आप नियमित रूप से एक ही संदेश को तैनात नहीं करते हैं, तो इसे भूलना आसान होगा। हम इसे आवर्ती पाठ्यक्रमों के साथ वेट्रेनर में बनाते हैं जिसे हर किसी को नियमित आधार पर पूरा करना होता है। यह प्रक्रिया को स्वचालित करता है ताकि आप इसके बारे में भूल सकें। आप इसे अपने बार में कर सकते हैं यह सुनिश्चित करके कि आप कम से कम हर कुछ महीनों में कैलेंडर में इसे चिह्नित करके और कंपनी की बैठकों में जाकर अपने कर्मचारियों से बात करें।

सारांश:

बार के पीछे उत्तरदायित्व बनाना शराब की सेवा करने वाली एक प्रतिष्ठान में दृढ़ता और लाभप्रदता की कुंजी है। इसके लिए आपको अपने प्रशिक्षण में स्थिरता की आवश्यकता है। यदि आप प्रत्येक स्टाफ के सदस्य को यह बताने के लिए सुनिश्चित करते हैं कि आप वास्तव में वही तरीके से क्या उम्मीद करते हैं, और नियमित रूप से उस संदेश को दोहराएं, तो आपको वह परिणाम मिलेंगे जिन्हें आप ढूंढ रहे हैं। आप वेट्रेनर जैसे प्रशिक्षण उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं ताकि आप इसे करने में मदद कर सकें, या यदि आप अनुशासित हैं तो आप सीधे अपने कर्मचारियों से सीधे और नियमित आधार पर बात कर सकते हैं।

ऐसा कुछ है जो आपके कर्मचारी यात्रा से भी ज्यादा सराहना कर सकते हैं श्री तफ़र से खुद।